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製菓・料理に最適!ココナッツ臭のしないココナッツオイル【ピアココナ】

2017-08-23
製菓・料理に最適!ココナッツ臭のしないココナッツオイル【ピアココナ】

お気に入りココナッツオイルのご紹介です。

今、私が製菓用に使うのはココナッツオイルがメインです。もともとバターを多く使うのが特徴の洋菓子ですが、ココナッツオイルを主とし、バターは香りづけ程度に加えるようにしています。

あれ?でもココナッツオイルってココナッツの甘い香りしますよね?バターとけんかしませんか?

はい、ココナッツの甘い香りがするものが多いです。でも最近では香りのないタイプも売り出されるようになり、しっとり感を出す無臭のココナッツオイルと、香りを楽しむバターの組み合わせが可能になりました。

完全無臭のココナッツオイルとの出会い

ココナッツオイルとは、その香りがポイントで、ココナッツの甘い香りを味わいたいという食べ方と、調理油として素材の邪魔をしない使い方があります。求めるものによって選び方も違いますね。

私はココナッツの匂いは好きですが、お菓子にはつけたくない。無臭が欲しい。

日本でココナッツオイルが流行り始めたばかりの頃は、エクストラバージンココナッツオイルが良いとされていました。

そのまま舐めると甘くておいしく、コーヒーに溶かし入れるとお砂糖やミルクを加えずに甘くてミルキーなコーヒーを楽しんだり、ココナッツの香りが合うお料理全にも使いましょう、と宣伝されていました。

私もエクストラバージンココナッツオイルを何度か買いましたが、油をそのまま口に入れるのは好きにはなれなかったし、ブラックコーヒー党としては、あの甘い香りを受け付けず。ましてや和食や中華の炒め物が、ほんのりココナッツの香りというのもいただけないものでした。

そこで香りが目立たないものとして、refined (精製された)ココナッツオイルを使っていました。ほんのり甘さは残るけど、お菓子に使っても気にならない程度だなと思って使い続けていたのですが。

知り合い経由で「ピアココナ」という活性炭でクリーンにしたココナッツオイルに出会った時はびっくり。

そのままでも加熱しても、一切ココナッツの香りがしないのです。

素材の美味しさをも引き出してくれるオイル

ピアココナの魅力は、無臭というだけではありません。加える素材の美味しさを引き出してくれることがわかりました。

例えば Kana’s Place 定番のバナナブレッド。食べた方が皆、

こんなにバナナの香りがしっかり出ているバナナブレッドははじめて!

とおっしゃってくれますが、それはバナナの香りを消してしまうほどの甘味料を入れないことと、このオイルの力があるからです。

グルテンフリー フィナンシェ 米粉 ココナッツオイル

また、フィナンシェのように、焦がしバターの香りがしっかり出て欲しいお菓子は、通常であればたっぷりのバターを加えます。バターの香りは大好きだけど(厚いバターの塊をのせてトースト食べたい派)、やはり胃に重いのが気になります。さらにはバターを焦がすだけでも、負担は大きいのです。

だから、ココナッツオイルとバターを組み合わせて、しっとりとした食感と焦がしバターの風味を味わえる配合にしました。ピアココナなら、少量でも加えたバターの香りがしっかりと伝わります。

オイルの匂いがストレートに伝わる卵焼きも、実はこれで作ると美味しいのですよ。卵臭さは消えて、冷めても美味しいからお弁当向き。

オイルが酸化しにくい=お菓子の美味しさも長持ち

ピアココナは、検査結果で他のオイルに比べて酸化しにくいということがわかっているそうです。実際、私も使用していて、酸化したあの嫌な匂いを感じたことがありません。

チュロスなど、スイーツの揚げ油としても使いますが、油の匂いがない上にとても軽く仕上がります。そして熱いうちに濾しておけば、そのまま次回も使えます。

焼き菓子の美味しさが半減するのは、主に油の酸化が原因です。酸化しにくい油を使うことで、美味しさ長持ち。材料にこだわって作るスイーツだから、最後まで美味しくいただきたい。少しでも焼きたて・揚げたての美味しさが続くと、嬉しいですよね。

日本人の食生活に溶け込むココナッツオイルです

繊細な素材を使う日本の食やスイーツ。また食感の軽さを好みます。そんな私たちの食スタイルにフィットしたココナッツオイルだと思っています。100%セブ島のココナッツオイル

  • 日本の会社が管理し、パッケージは日本で行なっている
  • 非加熱の状態でも、加熱しても、まったくといっていいほどココナッツの香りがしない
  • 使う他の素材の味を活かしてくれる。このココナッツオイルをメインの油脂分として、バターを少量加えると、軽い仕上がりなのにバターの香りだけがしっかり楽しめる
  • 揚げ物が軽い。
  • 酸化しにくい。軽い揚げ物→漉す→炒め物 という使い方でも、2回目の油の嫌な匂いはない

購入先

1瓶370g  定価 1500円(税抜)

購入先:

    1. 公式サイト:ワンズセレクト
      こちらでは、会員登録をしていただくと、100円引き
      さらにKana’s Place の値引率 20%が適応されます。
      定価1500円→1120円 になります。
      割引コード COCONA-HK1 をご使用ください。
    2. お菓子・パン・ラッピングの通販サイト: Cotta
      お菓子を作る方に人気のコッタでも取り扱いが始まりました。
      定価1500円→1400円 です。
      公式サイトより割高ですが、他にもお菓子の材料を買いたい時は一緒にお買い物できるので便利です。
    3. Amazon
      PIACOCONA 無臭バージンココナッツオイル ピアココナ 370g2瓶セットアマゾンでも購入できるようになったようです。
      定価1500円→2瓶で3024円
      私自身はこの販売者さんから購入したことはないのですが、お買い物はアマゾンですることが多い方には使いやすいかと思います。
グルテンフリー食材
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Kana
Kana

グルテンフリースイーツ研究家&英語講師。体調を崩したことをきっかけに、小麦を使わないお菓子作りの研究を始める。現在は自宅やイベントスペースにてヘルシースイーツのレッスンを開催中。

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A quick delivery of freshly baked banana bread. H A quick delivery of freshly baked banana bread.  Had to add a sprig of scented geranium from the balcony.

バナナブレッドは、レッスンで必ず2本焼き上がるので、一本をデリバリー。冬を越して、たくさん蕾をつけたゼラニウムも添えました。

#kanasplaceバナナブレッド

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みんなウェルカム😉
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Banana bread and granola square. These are the tw Banana bread and granola square.  These are the two of my favorite things🎶

バナナブレッドとグラノーラバー。2大好物❤︎

良い日曜日を🎶

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Gluten free lemon madeleines

Kana's Place のグルテンフリースイーツ
レシピを作る時に考えるのは、こんなこと。

......................................
小麦不使用なら何でも良いわけじゃない。
材料がシンプルで、
誰でも作れる。
できるだけハードルは低く、
ちゃんと美味しくできる。
見た目と保存のためだけの材料は省き、
家庭菓子ならではの良さが出るレシピ。
2019.12.27
.....................................

最近、様々な試みをしていて、一応登録だけしていたtwitterのアカウントに息を吹き込んでみてるのですが(笑)そこに書いているのが上の言葉です。

米粉を使わないレシピが多いし、派手なことはできないし、流行りにも追いついていないけど......本当に良いと思うことを、お一人ずつにじっくり伝えていくことが大事。

そんなことをしみじみ思った一日でした。

#レモンマドレーヌ

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Sharing. One of the traits that differentiates we Sharing.  One of the traits that differentiates we the humans from other apes, according to the book “Burn” by Dr. Pontzer @hpontzer.  Well that explains why we long so much for a day when we can share desserts like this light brownie cake with friends😉

今、考古学者によるある本を読んでいるのですが、人間が他の霊長類と大きく違うのは、食べ物をギブ&シェアすることなんですって。

大きめのデザートを作って、みんなでシェアするのが楽しいのは、こんな人間の基本的な性質だからかな☺️

今は家族としかできないけど、お友達ともシェアできる時間がはやく戻ってきてほしいですね🥄🥄

しっとりねっとりな練りごまブラウニーは、そのまま焼くと濃厚。フルーツを入れて焼けば、食感が軽くなって別の美味しさです。ベリー&クリームのせて、スプーンですくってどうぞ🍓💕

********************
練りごまブラウニーも、4月・5月インスタライブレッスンのメニューの一つです。

メニュー・日程・お申込みは、プロフィールのリンク先、
《4月・5月インスタライブレッスン申込受付中》からどうぞ♪
********************

#わざわざ作って食べたいグルテンフリー

#ブラウニー
#brownies

#グルテンフリー⁠⠀⁠#グルテンフリーレシピ⁠⠀⁠#ヘルシーで美味しい⁠#ガトーショコラ#おうちカフェ  #小麦不使用 #穀類不使用 #バター不使用 #バレンタインレシピ #kanasplace #glutenfreelife #glutenfreebaking ⁠#gffmag #feedfeed @thefeedfeed #healthybaking #glutenfreeeats #healthybaking #healthylifestyle #ヒュッゲな暮らし #ヘルシースイーツのある暮らし #グルテンフリースイーツ#グルテンフリー教室
昨夜お知らせした、今月と来月のレッスンご案内に、早速たくさんのお申込みをいただき、ありがとうございます!

はじめましての方や
お久しぶりの方、
そして
毎月、受けてくださる方。

ドキドキで申込みます、とか
やっとタイミング合いました、
とか、
ご案内を首を長くして待ってました!

なんてメッセージ一つ一つに感動しています。

心の中では、こんなふうに三つ指ついてお礼の言葉をお伝えしたい気分。私に変わって、トミーから💕

お一人ずつお返事していますので、お待ち下さいね。

********************
4月・5月インスタライブレッスン、現在受付中です。

詳細・お申込みは、プロフィールのリンク先、
《4月・5月インスタライブレッスン申込受付中》からどうぞ♪
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#kanasplace 

#米粉 だからこそ美味しいものや
#小麦も米粉も使わない 
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#小麦アレルギー も
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みんなウェルカム😉

#ヘルシースイーツのある暮らし #シンプルに暮らす #暮らしを愉しむ #グルテンフリー教室
10年前の私は今より何倍も疲れやすく 10年前の私は今より何倍も疲れやすく、気力が続かなかった。

心拍数はつねに長距離ランを終えた後のような速さで、とにかく疲れる。

家事の合間に横になり、ご飯を食べては横になり、仕事先では常に汗だく。新しいことにチャレンジしようという心意気もなし。

いくら食べても痩せるから嬉しい、なんて思ってたけど、頬がこけて目は飛び出て、げっそり😱

大好きなお茶時間。手の震えがひどくて、ゲストに注ぐお茶をクロスにこぼすようになり、さすがに変だと思って病院に行ったら甲状腺の病気と診断されました。それもかなり重度の。

そこから3年たってやっと、食事を変え、病気を治し、食事法をこえた新しいライフスタイルをスタートさせました。

小麦を控えたから治った、とは言い切りません。
何もしなくても治った可能性は大いにあります。
でもグルテンフリーやグレインフリーのお菓子作りを知ったことで、何かが変わった。

基本の材料を変えるということは、もとの作り方や常識をひっくり返すこと。こうじゃなきゃ、というルールや枠を取っ払って、新しく作り直すことでもあります。

ヘルシースイーツを作るようになっての一番の変化は、枠の外に出てみるメンタリティを身につけたことかもしれません。

今は、レシピの試作や書き直し、生活を良くするための工夫、全てに踏ん張りがきく体力があることが本当にありがたく、それをこうやってシェアできることが何よりもの喜びでもあります❤︎

********************
4月・5月インスタライブレッスンのメニューと日程をHPにアップしました。

詳細・お申込みは、プロフィールのリンク先、
《4月・5月インスタライブレッスン申込受付中》からどうぞ♪
********************

たくさんの皆さんとご一緒できるのを楽しみにしています。

#わざわざ作って食べたいグルテンフリー

#グルテンフリー教室
#kanasplace
Always in a mood for a piece of delicate cake like Always in a mood for a piece of delicate cake like this💕

4月&5月のレッスンスケジュールを組み立てています。今夜か明日にはお知らせできる予定☺️

グルテンフリー含むヘルシースイーツに興味を持ってくださる皆さんに、Kana’s Placeとして何が提供できるかな〜と考え、今まで通りのレッスンに加えて、すでに習ってくれた方たちと楽しめる時間なども組み込んでいます。

ヘルシースイーツ作りは、それが絶対的に正しいというのではなく、

『普段の生活に少しだけでも取り入れると、暮らしの楽しみが増える』

そんなものだと思っています。また今月・来月と、皆さまとご一緒できる時間が今から楽しみです。

レッスンのご案内をスムーズに受け取っていただくためにも、ぜひLINEアカウントにご登録下さいね!(プロフィールのリンク先から)

photo by @and_minimal 

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Happy Easter 🐣 イースターは復活祭。 Happy Easter 🐣 

イースターは復活祭。私にとっては、新しい季節を迎える日、という意味合いのほうが強いです。

これから来る新たな日常をワクワクして迎えたい、そんな節目の日曜日。

定番のキャロットケーキを焼くつもりが、早朝から実験心がむくむく湧いてきたので、新しい種類の粉を使って野田琺瑯に流して焼きました。オレンジジュースでのばしたアイシングがクリームチーズフロスティングの代わり。定番も大事にしつつ、小さな冒険もね😉

皆様も良いイースターサンデーを💛

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