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朝ごはんに食べたいチェリークラフティ

2019-06-06
朝ごはんに食べたいチェリークラフティ

アメリカンチェリーがお店に並び始めると、まずは生でたっぷり味わって、それから何のお菓子にしようかな、と考えます。アメリカンチェリーは加熱すると少し酸味が出るのが美味しい。だから甘く煮るんじゃなくて、優しい味の卵液と一緒に焼き上げるクラフティがぴったりだと思うのです。

クラフティの卵液は、卵と液体がメインなので、グルテンフリーにするのも割とすんなりと配合は決まります。でも焼き上がりの食感と風味がピタリと決まるまで、配合や焼き加減を調整してみました。

理想は朝ごはんに食べたくなるクラフティ

卵と牛乳で作るクラフティは、朝ごはんに食べる卵料理の仲間!と私は言い切ってしまいます。

実はこういうしっかりお腹にたまるスイーツは、食後には重く、おやつの部類に入るのですが、普段の生活の中で家族が集まって、できたてのおやつを食べる時間はそうそうないのです。

だけど時間が取れる週末の朝ごはんだったらどうかな…?パンケーキを作るように、クラフティが作れます。(しかもパンケーキより簡単!)作りたい&食べてもらいたいが叶う。だから逆算の思考で、朝ごはんに食べたい味と食感を目指しました。

  • ケーキほど甘くないこと
  • フルーツたっぷりなこと
  • 朝、食べて欲しい栄養があること
  • 軽いけどスフレよりは食べ応えあり、オムレツよりバター控えめ

そんな理想のクラフティができました♪

チェリーの種を取り除きましょう。でもチェリーピッターいらず!

チェリーのお菓子を作るのに、一番面倒な作業が種を取り除くこと。チェリーピッターを持っていれば、パチンパチンッと種を出せるのですが、なるべく専用の道具は増やしたくない。今までは、ペティナイフで取り除いていました。でもそうすると、チェリーを半分に切らなきゃいけない。種をナイフで取り出すと、種の周りにたくさん実がついて、もったいなあと思っていました。

だから今年はネットでチェリーピッターを使わず種を取り除く方法を検索。そして試してみたら、今までで一番取り出しやすかった!ぜひ試してみて欲しい方法です。

とっても簡単!口の小さな瓶の上にチェリーをのせて、上から菜箸で種を押し出すように力を加えるだけ。ネットの動画ではワインボトルにのせていました。チェリーの熟れ具合によっては、なかなか種が取れないのもありますが、少しグリグリッと箸で押せば大丈夫。

ちなみに、フランスの伝統的なレシピでは種は取り除かずに使います。種ごと加熱することで良い香りが出るからというのと、果汁が卵液に混ざらないという理由からなのですね。

でも食べる側からすると、種がない方が良い。特に日本人は食べながら種を出すって苦手ではないですか?丸ごと食べられるのが好き、というのかな。

というわけで、私のレシピではいつものごとく、”良いとこどり”にしました。

ずらっと並べるチェリーは、種を出して食べやすく。でも種入りのチェリーが入った方が断然香りが良いので、茎つき、種ありのものもいくつか散らします。茎つきのチェリーには種がある、茎なしは丸ごと食べられる、というのが、食べる時にわかるように。香りづけにはキルシュも少々。

果汁がにじまないように、種をとったものはペーパータオルに並べて水気をとっておきましょう。

卵液=アパレイユを軽めにすることで、ふわふわの仕上がりに

卵には、牛乳と生クリームで軽さとコクのバランスを出します。朝ごはんに食べたいから、卵に対して液体は少なめ。卵料理とスイーツの間を狙います。そこに米粉を少量加えることで、オムレツではなくスイーツ感を。甘さはスプーン一杯のメープルシロップのみ。もともとクラフティは甘さを控えたものが多いけど、パンケーキにかけるよりも少量のメープルで十分に甘さを楽しめるのは、やっぱり季節のフルーツのおかげです。

混ぜたらそっと型に注ぎ入れましょう。

卵液を流し入れてから、茎がついたままのチェリーを並べます。取り分けて食べる時に「茎がついてるのは種があるからね!」と伝えられるように、茎が目立つ置き方をしましょう。

このままそっとオーブンに。ぐるぐる混ぜても美味しくはできますが、こういうところを少しだけ丁寧に作業すると、仕上がりがぐんときれいになります。おうちスイーツでも見た目は可愛くしたいですものね。

ソフトな焼き上がりだけど、粗熱が取れれば、ギリギリ切り分けることもできます。

耐熱容器の他に、オーブン使用可のお鍋でも作れます。ここではバーミキュラの14cmを使いました。作り方は全く同じですが、直径が小さいので少し厚みが出て、チェリーは沈んでしまいますが美味しさには変わりありません。

バーミキュラやストウブなど蓋も一緒にオーブンへ入れられるお鍋なら、ぜひ蓋をして焼いてみてください。ほんのり甘い、まるで茶碗蒸しのような、ふわふわの仕上がりになります。

色々なフルーツで楽しむことができるクラフティ。初夏はぜひアメリカンチェリーで作ってみてくださいね。

チェリークラフティ

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Serves: 4-6 Prep Time: 15分 Cooking Time: 30分

Ingredients

直径約16cmの耐熱皿

  • 米粉大さじ2
  • 卵2個
  • メープルシロップ大さじ1
  • 牛乳80g
  • 生クリーム20g
  • キルシュ 小さじ1(チェリーのリキュール。なければラム酒で代用)
  • アメリカンチェリー 240g
  • 型用バター(無塩でも有塩でも良い)
  • 飾り用粉砂糖

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Instructions

*耐熱容器にバター(分量外)を塗っておく *オーブンは170℃に予熱

  1.  チェリーは茎がきれいなものを10粒ほど取り除き、残りは種を出す。種を出したものは、ペーパータオルなどに並べて、汁気をきっておく。
  2. ボウルに米粉を入れ、卵を1個ずつ割り入れて、よく混ぜ合わせる。粉に卵を加えると、だまになりにくい。そこにメープルシロップを加えまぜてから、牛乳を少しずつ加えて均一にする。
  3. 生クリーム、バニラ、キルシュも加えて混ぜる。注ぎやすいように、計量カップなどに移し替える。この時、ボウルの底に混ぜ残りがないかも確認する。
  4. オーブンの天板に用意した耐熱皿をのせ、種を取ったチェリーを並べる。
  5. 注ぎ口を耐熱皿に近づけて、そっと卵液をそそぎ入れる。
  6. 茎つき種ありのチェリーを空いたところにのせる。茎が目立つように立てて置く。
  7. 170℃で30分焼く。
  8. オーブンから出し、ラックにのせて粗熱をとる。
  9.  粉砂糖をふりかけ、温かいうちにどうぞ。冷めたら、少し温め直すと美味しい。

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Notes

同じ分量で直径14cmの鍋で作ることもできる。その場合は、チェリーが沈んでしまいがちなので、全て種を取り除いて入れるのがおすすめ。

栄養成分が出せるサイトを見つけたので、ラフな数値をアップしておきます。ご参考までに。

1/4切れ(
熱量 116kcal
たんぱく質4.6g
炭水化物18g
 -糖質12.5g
 -食物繊維1.4g
ビタミンD 16μg

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Kana

グルテンフリースイーツ研究家&英語講師。体調を崩したことをきっかけに、小麦を使わないお菓子作りの研究を始める。現在は自宅やイベントスペースにてヘルシースイーツのレッスンを開催中。

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Such a cold day...for Yokohama, that is.  The windchill makes it feel much colder than the actual temperature.  It's the crumble kind of weather for sure.  I pre-bake my grain free crumble and keep them in fridge, so I can whip up hot out of the oven crumble in no time!  I feel that one of my missions is to take down the presumptions about baking so that everyone has an access to healthier home baked goods. ⁠⠀
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一気に冬本番になって、ここ横浜にしては寒い日が続いています。こんな日は熱々のクランブル食べたい。⁠⠀
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クランブルだけ先に焼いて保存しているので、フルーツさえあればすぐに熱々が焼き上がり。実はこのクランブルだけでも美味しくてつまんでしまう、という方が続出。⁠⠀
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粉とバターを擦り混ぜるのが大変、とか、クランブルは何かに添えて(のせて)食べるもの。そんなおかし作りの当たり前を、家では取り払って気楽に作って食べられますように。Kana's Place のレシピにこめた思いです❤︎⁠⠀
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#crumble #クランブル⁠⠀
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It’s a good morning when you have a fresh pot of coffee with slices of grain free stollen.  Now that the Christmas swag made by my mother is hanging on a wall makes it even better.  Doesn’t matter it’s freezing out.  My heart is all warm💕

昨日は、ストーリーにあげた母のドライフラワーにたくさんのDMをありがとうございました😊皆さんの反応が嬉しいわーと母も喜んでいます。ずっと趣味で作っていたドライフラワーの作品を、細々と地元の産直で売るようになったのは、つい最近のこと。70を過ぎてからです。何かをはじめるのに、遅すぎることはないですね。無理のない程度に、楽しく作り続けてほしいなと思っています💐
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さて結構な重さのあるスワッグ。あちこち壁にあててみたけど、結局これが一番目立つ場所にかけて、眺めながらシュトーレンとコーヒー。嬉しいな。
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Japanese pears are crisp and juicy and they're often eaten fresh, but I sometimes like to poach them in very light syrup made from just a spoonful of honey and lemon.  You can add vanilla, cardamon or even whole pink peppers.  Here, simplest possible cake is topped with a slice, and it looks like a translucent jewel✨⁠⠀
・⁠⠀
にっこり、という名の梨を買いました。2回に分けて食べるくらい大きい。スポンジもクリームもあるから、さっと煮たらこのケーキができるなぁ、食べたいなぁと思いながら、やっぱり生で食べ切っちゃう。去年の和梨のケーキ、今年は食べてない😢⁠⠀
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My gluten free gingerbread cookies are very light and crisp, but sturdy enough when cooled, so they're perfect as small favors during the holiday season.  I recently discovered Robin of @edgewoodfarmhouse and immediately fell in love with her farmhouse.  She has a collection of vintage-inspired design printables so I printed "baked with love" onto blank labels and voila!  These will be waiting for anyone visiting my house☺️. The recipe for delicate GF gingerbread is available for you two posts ago.
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軽くてサクサクのジンジャーブレッドクッキーは、作る段階では壊れやすくてもろいのに、焼き上がって冷めると壊れにくくなるのが魅力の一つ。この季節ならではのちょっとしたギフトにぴったりなので、いつもラッピングしておきます。最近見つけた、ビンテージデザインのダウンロードが最高に好みだったから、ラベルに印刷して貼りました。⁠
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食べてくれる方が、「やみつき!」とか「この味、一緒だ!(小麦のと)」とか「懐かしい味」とか嬉しいコメントを次々にくれて、幸せ者だなーと思っています。レシピはプロフィールのリンク先に。皆さんも幸せのおすそ分け、楽しんでくださいね♪⁠
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#gingerbreadcookies #gingerbread #eggfree  #holidaybaking #ediblegift #卵不使用 #ジンジャーブレッドクッキー #クリスマスクッキー #myseasonalbaking #kanas_place #healthyrecipes #healthytreats #eatrealfoods #glutenfreerecipes #glutenfreebaking #feedfeed @thefeedfeed #thebakefeed #gffmag #healingthroughfood  #eatingwelleats #onmytabletoday #ellegourmet #エルグルメ#ヘルシースイーツのある暮らし #グルテンフリーのお菓子 #グルテンフリースイーツ #小麦不使用 #tomiz #季節を楽しむ暮らし #グルテンフリー教室⁠

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Saffron cake with coconut cream.  Ready to bake this for my gluten free Christmas WS.⁠⠀
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<グルテンフリーのクリスマスレッスン>
皆様とご一緒できる日が近づいてきてワクワク🎄
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北欧のサフランケーキ&ココナッツクリームを作ります。⁠⠀
全てのレッスンにご用意する軽食も、⁠⠀
今月は北欧のクリスマスを意識したものになります。⁠⠀
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以下の日程であれば、少しだけ空きがございます。
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⭐️スイーツレッスン⁠⠀
・12/10 残1⁠⠀
・12/16 残1⁠⠀
・12/18 残2⁠⠀
※実習&お持ち帰りあり。⁠⠀
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⭐️写真&スイーツコラボレッスン with @and_minimal⁠
・12/9 キャンセル募集です!⁠⠀
(申込〆切:12/4 午前)⁠⠀
※スイーツのデモレッスン、当日撮った写真の講評あり。⁠⠀
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楽しい時間を過ごしながら、ヘルシーで美味しいクリスマスシーズンのヒントをたくさん持ち帰ってくださいね。⁠⠀
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詳細はプロフィールのリンク先、もしくはDMにてお問い合わせください。⁠⠀
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Who is ready to make GF gingerbread cookies?  Here’s the recipe that makes crispy cookies much like Swedish pepparkakka.  They are gluten free and dairy free. You can make them as thin or thick as you want and in whatever shape you wish, but I recommend keeping them small as they are very fragile when cutting out.  But it's all worth the effort.  After baked and cooled, they will be the most delicate and flavorful gingerbread cookies!⁠⠀
Enjoy!⁠⠀
・⁠⠀
グルテンフリー・卵&乳不使用でサクッと焼きあがるジンジャーブレッドクッキー⭐️甘すぎず、スパイスがきいていて、サクサクカリカリ。たくさん焼いておいて、少しずつつまみたいと好評です!みんなに焼いてみて欲しいのでレシピをプロフィールのリンク先にのせました。ぜひお試しください☺️✨
⁠⠀
Crispy GF Gingerbreads Cookies⁠⠀
⁠⠀
Dry ingredients ⁠⠀
・80g Almond flour⁠⠀
・70g White rice flour⁠⠀
・20g Sugar⁠⠀
・1/4 tsp baking soda⁠⠀
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Liquid ⁠⠀
・50g Olive oil⁠⠀
・20g Honey⁠⠀
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Spice⁠⠀
1 1/2 tsp ground cinnamon⁠⠀
1/4 tsp ground cloves ⁠⠀
heaping 1 tsp grated fresh ginger⁠⠀
⁠⠀
1. In a medium size bowl, mix all the dry ingredients with a whisk.  You want to make sure there are no lumps.  Set aside.⁠⠀
⁠⠀
2. In a small pot, heat olive oil and honey on medium heat until warm.  Caution: oil heats up very quickly.  Do not boil.⁠⠀
⁠⠀
3. Mix in all the spices into oil/honey mixture.⁠⠀
⁠⠀
4. Pour warm oil spice mixture into the flour.  Add 1-1/2 Tbs of water.  Using the spatula, mix until well combined.  The dough will be dry at first, but will become uniform in color and glossy.  Pushing the dough against the bowl with a spatula imitates kneading motion, and it’ll quicken the process.  Form a ball, flatten it, and wrap it in plastic wrap.  Refrigerate for at least an hour up to a night.⁠⠀
⁠⠀
5. Place the dough between two sheets of parchment paper and roll out to about 4mm thick.  Cut out with cookie cutter and transfer carefully to lined baking sheet.⁠⠀
⁠⠀
6. Bake at 170C for about 8-10 min.  They taste great as is, but can be decorated with icing of your choice.⁠⠀

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Happy December.⁠ Beginning of a magical month.  I have so many fond memories dating back to my childhood, and I hope to make more beautiful memories with my family and friends this year.  I always find @theminimalists inspiring, esp so during this time of the year when I’m torn between the sense of need for grand holiday celebration and my inner voice telling me (and my heart knows) to keep it simple.  When I look back, what I remember are small things like a tin box full of candies I got as a present or doing berry basket crafts with my mother (remember those plastic ones?!) or trying to find the smallest possible Christmas ham (jul skinka) and baking it with my daughter while living in Sweden.  Nothing grandiose.  So, we are celebrating the month minimally.  Not overdoing on decoration nor food.  I truly believe that beauty lies in simplicity.  Please tell me your tips and ideas for celebrating the month minimally!⁠⠀
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12月。なんとなくウキウキする特別なひと月の始まりです。古いクリスマス飾りを出しながら浮かんでくるのは、子供の頃からの心温まる小さな思い出ばかり。だから今年もゴージャスさや煌びやかさはないけれど、シンプルな飾りと食卓であたたかい気持ちを表現できたらいいなと思っています。そして日常に感謝しながら、家族や友人やここで出会う人たちと新しい思い出を作っていけますように。⁠⠀
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photo by⁠ @and_minimal⠀
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Stollen is one of my favorite Christmas bread.  Thin slice a day to anticipate the Christmas.  What a lovely custom.  Any food that are deeply rooted in culture appeals to me not just for the taste but also for the tradition behind them.  This year, I created my own version, the gluten and the grain free one with homemade marzipan.  Since it's wheat free, it's more crumbly than the wheat counterpart, and it tastes better toasted.  It may not be the same, but I'm so happy I was able to create it!
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シュトーレン大好き。こういう特定の国に昔からある食べ物は、味も大好きだけど、伝統的な部分にとっても惹かれます。

クリスマスを待ちわびながら、1日一切れ。質素であたたかい情景が浮かびますよね。私の場合は、シュトーレン大好きすぎて、薄い一切れじゃ止まらないんだけど。
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最近、グルテンフリー(小麦・米粉不使用)でイースト発酵させた「パン」系を試しているので、その一つとしてシュトーレンも作りました。
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しっかりラム酒に漬け込んだレーズンとオレンジピール。マジパンも甘くなりすぎないように自家製にして、パン生地はメープルシロップのみ使用。焼き上がりにギー。

シュトーレンが食べられるって、なんて幸せなんだと小躍りしています。
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#christstollen #stollen #シュトーレン #シュトーレン作り
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#ヘルシーで美味しい
#ヘルシースイーツのある暮らし #kanas_place #healingthroughfood #grainfreebaking #wheatfree #eatingwelleats #glutenfreelifestyle #feedfeed @thefeedfeed #myseasonalbaking #gffmag #グレインフリー  #グルテンフリーのお菓子 #グルテンフリースイーツ  #小麦不使用  #私のおいしい写真 #tomiz #季節を楽しむ暮らし #グルテンフリー教室 #エルグルメ #ellegourmet #カイハウスクラブ


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Instagram post 2190640431607790142_2344336618 Saffron cake with coconut cream.  Ready to bake this for my gluten free Christmas WS.⁠⠀
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<グルテンフリーのクリスマスレッスン>
皆様とご一緒できる日が近づいてきてワクワク🎄
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北欧のサフランケーキ&ココナッツクリームを作ります。⁠⠀
全てのレッスンにご用意する軽食も、⁠⠀
今月は北欧のクリスマスを意識したものになります。⁠⠀
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以下の日程であれば、少しだけ空きがございます。
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⭐️スイーツレッスン⁠⠀
・12/10 残1⁠⠀
・12/16 残1⁠⠀
・12/18 残2⁠⠀
※実習&お持ち帰りあり。⁠⠀
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⭐️写真&スイーツコラボレッスン with @and_minimal⁠
・12/9 キャンセル募集です!⁠⠀
(申込〆切:12/4 午前)⁠⠀
※スイーツのデモレッスン、当日撮った写真の講評あり。⁠⠀
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楽しい時間を過ごしながら、ヘルシーで美味しいクリスマスシーズンのヒントをたくさん持ち帰ってくださいね。⁠⠀
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詳細はプロフィールのリンク先、もしくはDMにてお問い合わせください。⁠⠀
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Instagram post 2190358795930533315_2344336618 Who is ready to make GF gingerbread cookies?  Here’s the recipe that makes crispy cookies much like Swedish pepparkakka.  They are gluten free and dairy free. You can make them as thin or thick as you want and in whatever shape you wish, but I recommend keeping them small as they are very fragile when cutting out.  But it's all worth the effort.  After baked and cooled, they will be the most delicate and flavorful gingerbread cookies!⁠⠀
Enjoy!⁠⠀
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グルテンフリー・卵&乳不使用でサクッと焼きあがるジンジャーブレッドクッキー⭐️甘すぎず、スパイスがきいていて、サクサクカリカリ。たくさん焼いておいて、少しずつつまみたいと好評です!みんなに焼いてみて欲しいのでレシピをプロフィールのリンク先にのせました。ぜひお試しください☺️✨
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Crispy GF Gingerbreads Cookies⁠⠀
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Dry ingredients ⁠⠀
・80g Almond flour⁠⠀
・70g White rice flour⁠⠀
・20g Sugar⁠⠀
・1/4 tsp baking soda⁠⠀
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Liquid ⁠⠀
・50g Olive oil⁠⠀
・20g Honey⁠⠀
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Spice⁠⠀
1 1/2 tsp ground cinnamon⁠⠀
1/4 tsp ground cloves ⁠⠀
heaping 1 tsp grated fresh ginger⁠⠀
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1. In a medium size bowl, mix all the dry ingredients with a whisk.  You want to make sure there are no lumps.  Set aside.⁠⠀
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2. In a small pot, heat olive oil and honey on medium heat until warm.  Caution: oil heats up very quickly.  Do not boil.⁠⠀
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3. Mix in all the spices into oil/honey mixture.⁠⠀
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4. Pour warm oil spice mixture into the flour.  Add 1-1/2 Tbs of water.  Using the spatula, mix until well combined.  The dough will be dry at first, but will become uniform in color and glossy.  Pushing the dough against the bowl with a spatula imitates kneading motion, and it’ll quicken the process.  Form a ball, flatten it, and wrap it in plastic wrap.  Refrigerate for at least an hour up to a night.⁠⠀
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5. Place the dough between two sheets of parchment paper and roll out to about 4mm thick.  Cut out with cookie cutter and transfer carefully to lined baking sheet.⁠⠀
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6. Bake at 170C for about 8-10 min.  They taste great as is, but can be decorated with icing of your choice.⁠⠀
Instagram post 2189728365631846750_2344336618 Happy December.⁠ Beginning of a magical month.  I have so many fond memories dating back to my childhood, and I hope to make more beautiful memories with my family and friends this year.  I always find @theminimalists inspiring, esp so during this time of the year when I’m torn between the sense of need for grand holiday celebration and my inner voice telling me (and my heart knows) to keep it simple.  When I look back, what I remember are small things like a tin box full of candies I got as a present or doing berry basket crafts with my mother (remember those plastic ones?!) or trying to find the smallest possible Christmas ham (jul skinka) and baking it with my daughter while living in Sweden.  Nothing grandiose.  So, we are celebrating the month minimally.  Not overdoing on decoration nor food.  I truly believe that beauty lies in simplicity.  Please tell me your tips and ideas for celebrating the month minimally!⁠⠀
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12月。なんとなくウキウキする特別なひと月の始まりです。古いクリスマス飾りを出しながら浮かんでくるのは、子供の頃からの心温まる小さな思い出ばかり。だから今年もゴージャスさや煌びやかさはないけれど、シンプルな飾りと食卓であたたかい気持ちを表現できたらいいなと思っています。そして日常に感謝しながら、家族や友人やここで出会う人たちと新しい思い出を作っていけますように。⁠⠀
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photo by⁠ @and_minimal⠀
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Instagram post 2187058764007624811_2344336618 Stollen is one of my favorite Christmas bread.  Thin slice a day to anticipate the Christmas.  What a lovely custom.  Any food that are deeply rooted in culture appeals to me not just for the taste but also for the tradition behind them.  This year, I created my own version, the gluten and the grain free one with homemade marzipan.  Since it's wheat free, it's more crumbly than the wheat counterpart, and it tastes better toasted.  It may not be the same, but I'm so happy I was able to create it!
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シュトーレン大好き。こういう特定の国に昔からある食べ物は、味も大好きだけど、伝統的な部分にとっても惹かれます。

クリスマスを待ちわびながら、1日一切れ。質素であたたかい情景が浮かびますよね。私の場合は、シュトーレン大好きすぎて、薄い一切れじゃ止まらないんだけど。
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最近、グルテンフリー(小麦・米粉不使用)でイースト発酵させた「パン」系を試しているので、その一つとしてシュトーレンも作りました。
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しっかりラム酒に漬け込んだレーズンとオレンジピール。マジパンも甘くなりすぎないように自家製にして、パン生地はメープルシロップのみ使用。焼き上がりにギー。

シュトーレンが食べられるって、なんて幸せなんだと小躍りしています。
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