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ココナッツフラワー:各メーカーの違いと使い方

2020-06-25
ココナッツフラワー:各メーカーの違いと使い方

Kana’s Place のお菓子には欠かせないココナッツフラワーですが、使う理由は以下の通り。

  1. 軽く仕上がる
  2. 食感が良くなる
  3. 生地にカサを出してくれる。

パウンド一本に対して10gしか使わないのに、グレインフリーのお菓子作りの強い味方なのです。理由を一つずつ説明すると・・・

  1. 軽く仕上がる:グルテン・グレインフリーのお菓子の主原料はナッツの粉であることが多いのですが、100%ナッツの粉だと重くなってしまう。少量のココナッツフラワーを加えることで、ミックス粉のように複雑な組み合わせにすることなく、軽さを出してくれます。
  2. 食感が良くなる:ほぐした卵、ナッツの粉、ハチミツという組み合わせでは、生地がベチャッとなりがち。ココナッツフラワーは余分な水分を適度に吸い上げて、ちょうど良いしっとり具合の食感にしてくれます。
  3. 生地にカサを出してくれる:繊維質の粉なので、卵と合わさることでボリュームが出ます。少ない材料と工程で作る簡単なスイーツでも、ある程度のボリュームがあった方が見た目も味も良くなります。まとまりにくいグルテンフリー・グレインフリースイーツの様々な材料をまとめてくれる存在でもあります。

おすすめ材料のページに、私が良く使うココナッツフラワーを載せていますが、メーカーによって粒子の細かさや水分を吸うスピード、吸った後の感触すべて違います。理想の味に仕上げるには、混ぜ終わりの生地で判断する必要があります。

とはいえ難しいことは何もなく、

「今日の生地はものすごくゆるいな」と思ったら、ココナッツフラワーの性質を利用して数分置いて置くことで生地は締まります。

逆に「今日の生地の仕上がり、やたらと重いな」と感じたら、最後に水分を少量加えることで解決します。

ただ、比較するものがないと判断が難しい。そこで、簡単な実験とデータ集めの協力をお願いしました。それぞれがお使いのメーカーと吸水性を教えてもらうことで、より的確なアドバイスが可能になり、レッスンを受けてくださった皆さまが美味しく作れることを願って。

多くの方が協力してくださり、様々なメーカーの違いが分かりました。私がすべて購入して作って食べた訳ではないので、あくまでも写真による解析ですが、使う時の参考になったら嬉しいです。


実験:ココナッツフラワー5gに対して20ml(20g)の水を注ぎ入れ、給水のスピードと仕上がりの状態を確認する。

給水早め  - 水を入れると瞬時に吸い上げるタイプ。このタイプを使う場合は、生地を仕上げたら、なるべく早くオーブンに入れること。そのまま放置してしまうと、どんどん水分を吸い上げて、ぽそぽそとした仕上がりになってしまう。形をキープする力が強い。

吸水早め&しっかりめ(青い文字のものは私が実際に使ったことがあるもの)

・nutiva coconut flour オーガニックココナッツ粉 : すぐに吸い上げる。仕上がりしっかりめ

・スタースーパーフーズ・有機ココナッツフラワー:すぐに吸い上げる。しっかりめ

・Let’s do organic : 吸水早め、仕上がりもかなりしっかり。レシピより水分を5-10g増やしても良い。

吸水早め&しっとり

・Bob’s Red Mill オーガニックココナッツフラワー:すぐに吸い上げる。仕上がりはしっとり。

・ココウェル・ココナッツファイバー: 名前は「ファイバー」だけど、ココナッツフラワー。すぐに吸い上げて、しっとり仕上がる。

・ドリームフーズ・ココナッツフラワー:すぐに吸い上げる。仕上がりはサラサラ。

・nick & olga superfoods オーガニックココナッツフラワー : すぐに吸い上げるが、かなりしっとりめの仕上がりなので、混ぜ終わってから少し置いても良い。

・ネオファーム :すぐに吸い上げるが、時間がたってもしっとりめなので、レシピより1-2gだけ増量して焼くと良い。

給水ゆっくり – 水を入れても、しばらくは粉が吸わないタイプ。ゆっくりゆっくり吸い上げる、もしくは混ぜない限り吸わない。このタイプを使う場合は、型に入れる直前の生地がかなりゆるい可能性がある。数分置いてからオーブンに入れることで、適度に締まったものができる。仕上がりがソフト目。

・アリサン有機ココナッツフラワー:混ぜないと吸水が始まらない。ココナッツの香りは控えめ。使用量を1-2g増やしても良い。

・シェフズチョイス・オーガニックココナッツフラワー:混ぜないと吸水が始まらない。べたっと仕上がる可能性があるので、使用量をレシピより2,3g増やしても良い。


ここにないものをお使いの場合、上の方法で水を吸わせてみてください。写真をインスタのDMで送っていただければ、どちらのタイプかお伝えできます。

グルテンフリーココナッツフラワー材料
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Kana
Kana

グルテンフリースイーツ研究家&英語講師。体調を崩したことをきっかけに、小麦を使わないお菓子作りの研究を始める。現在は自宅やイベントスペースにてヘルシースイーツのレッスンを開催中。

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Just a small sampling of brownies and chocolate ca Just a small sampling of brownies and chocolate cake;)

レッスンでどんどん出来てくるブラウニーと、食べ比べ対象としてガトーショコラ。味見してくれる人に少しだけお裾分け。ちょっと早いけど、せっかくだからバレンタイン風に結んでみました。

ちゃんとバレンタインには、また送るからね♡

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Winter afternoon light. Makes me want to almost i Winter afternoon light.  Makes me want to almost install solar panels! 

冬の午後。なんと贅沢な日差しよ☀️

ここにミニソーラーパネル置いて、ハンドミキサー分くらい自家発電できないか考え中💡

なんでも限りあるもの、と考えると、「日差しが気持ち良い〜!」だけじゃもったいないと思ってしまう。
↑
その割にハンドミキサー分てスケール小さいけどね😆

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Oatmeal cookies are always good. Not so sweet, cr Oatmeal cookies are always good.  Not so sweet, crunchy, and gluten free😉

さくさくのオートミールクッキーを焼きました。今日はシナモンを少し多めに効かせています。

オートミールクッキーって、若い頃はヘルシーそう!と思ってパクパク(はい、本当にパクパク!)食べてたけど、なんのその、結構甘ーく作るものが多い。

だから本当にヘルシーだけど美味しいを目指した配合にしています。

甘いものと一緒に食べたり(チョコとかチーズクリームとかマシュマロとか😉)塩味のものを挟んだり、と食べ方の選択肢も広がります。

私は今日、とろ〜りブリーチーズを塗って食べました🧀❤️美味しかった!

「オートミールクッキー&はちみつマシュマロ」は1月&2月のインスタライブ レッスンメニューの一つです。ご興味ある方は、プロフィールのリンク先から日程をご確認の上、お申し込みください🎶

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If I were to give one advice in home baking, it wo If I were to give one advice in home baking, it would be that there’s really no ‘failure’. You took the time to gather ingredients, followed instructions or instincts 😉, and made something out of them!  Why blame yourself for not being perfect.  Enjoy the result no matter.

もし家でお菓子を作る心がけをひとつだけお伝えするとしたら、「失敗なんてない」ってこと。

わざわざ材料を集めて、レシピに従って(もしくは直感に従って😂)ゼロから作るんです。出来上がったものに満足して欲しいなあ。というか、したほうがお得。

ティーンのころ、上手くできなかったーと言って出すと、

「それでもやっぱり家で作ったのは美味しいね〜なんでやろ?変な材料つかわへんからかな?」

と母が言ってくれていたのを思い出します。

失敗は私がたくさん繰り返して、より簡単に美味しく作るコツを見つけておきますね☺️

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Oh so light and airy chocolate cake. ガトー Oh so light and airy chocolate cake.

ガトーショコラを作ってくださっている皆さまの投稿を見ると、ミニクグロフ型が圧倒的に人気ですね!シリコンで型の準備がいらない、クグロフ特有の模様が可愛い、ミニサイズなのがたまらない。わかります💓💓

シリコン型は使い勝手の良いものとそうでないものがありますが、ミニクグロフは使いやすいので、ぜひ色々なお菓子に使ってみてくださいね。

そして機会があれば、15cmの丸型(12cmで焼いてくれた方も)で焼いてみてください。15cmって小さいけど、ホールで焼く場合と、ミニサイズで数個にわけて焼く場合では、食感が少し変わるんです。

お菓子作りって、本当に面白い✨

ガトーショコラのレシピは、LINE公式アカウント登録者限定レシピですが、先ほどLINEのアカウントでも個別メッセージを受け取れるようにしました。ご質問やリクエストなど、お寄せくださいね☺️

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When the experimental granola turns into your lunc When the experimental granola turns into your lunch.  No, not complaining.  More like, yeah, why not?  I tried making this batch, my staple gluten free granola, with date syrup that I had recently bought.  Loving the dark color and depth of flavor it adds!

試験的に焼いたグラノーラが私のランチだった日。文句なんてあるはずもなく、むしろウェルカム^^ 今日は初めての材料、デーツのシロップを使ってみました。

デーツ(ナツメヤシ)はもう少し積極的にスイーツに取りれたい材料の一つ。でもちょっぴり苦手な人も多いですよね。デーツの良いところをいかせるように、自家製のデーツペーストやシロップにして色々と試してみてますが、今回は購入したもので。

このグラノーラは、はちみつとデーツシロップ半々に。コクのある美味しさに焼きあがりましたよ〜🎶まるで黒蜜のような、なめらかな市販のシロップだから、用途が広がりそう。

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Time to wind down with a good cup of tea and madel Time to wind down with a good cup of tea and madeleines.

つい頭の中がいっぱいになりすぎると、To Do リストをこなしても達成感なくて、家族との会話もギスギスしてしまう。こういう時は、ちょっと作業の手を止めた方がいい。

そして、ほーっと和むお茶とスパイスの力を借りる☺️

教えてもらった時に、何より絵柄にキュンときた Tea Pond。絵だけじゃなくて味も最高だった♡

買ったのはチャイなので、本来は煮出して牛乳も合わせるべきなのだけど、私はスパイスの効いたお茶を、ティーポットで淹れてストレートで頂くのが好き。完全に自分好みの淹れ方でいただいています。これ、本当に美味しい💖

先週のお茶時間の写真を見ながら、いろいろな緊張もほぐれて良い時間だったな、今日も必要だなーと思っているところ。

冷凍庫にはまだプチマドレーヌが残ってる。チャイ以外にも、ローカフェインのものなどティーバッグも買ったので、少し遅い時間のお茶にしようかな☕️

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おはようございます。

LINE公式アカウントの限定レシピは受け取っていただけましたか?

混ぜていくだけでふわっと軽い食感に焼きあがるガトーショコラですが、より美味しくなるちょっとしたポイントがいくつかあります。

そこで、明日の14:00からインスタライブでこのガトーショコラを作りますね!もしお時間が合えば見に来てください💓

ガトーショコラの作り方
@kanasplace インスタライブ
1/13(水)14:00-15:00

今年初めて、みなさんとお会いできるのを楽しみにしています!

*ガトーショコラレシピはLINE公式アカウントにご登録いただいた方限定の特典です。ご登録後、返信メッセージに書かれている ”特定の言葉のみ” 書いて送ってくださいね。

☆明日の無料ライブは、ガトーショコラ作り。ふんわり軽いものです。1月&2月のレッスンでご紹介するのは、しっとりねっとりの練りごま入りブラウニーです!

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