お菓子の型を選ぶ基準は：美味しく焼きあがること。仕上がりの形が美しいこと。応用がきくこと。
お菓子の道具を選ぶ基準は：シンプルで基本の作業を確実にこなしてくれること。手に馴染むこと。
どれも家庭用のお菓子を作るのに
適したものだけが残りました。たくさん失敗してきたからこそ、自信を持っておすすめできるものリストです。
琺瑯シリーズ
- グラノーラを焼く時に使っている琺瑯バット。もちろん料理の下処理や、肉・野菜のオーブン料理にも。
- 同じく琺瑯で、蓋つきタイプ。蓋はオーブン・レンジ不可だけど保存に便利。
- パウンドケーキの代わりになる長方形型。オーブン料理に、保存容器に、ガス火に直接など用途が広い。
ケーキ型・丸型・角形
- スポンジケーキ、チーズケーキ、パウンド型で焼くお菓子を丸く焼く時に使用。卵２個なら5寸（15cm）、３個なら6寸（18cm)
- ブラウニーや、パウンドを四角く焼きたい場合は角形
天板
- 薄焼きスポンジ、シート型クッキー（フロランタンなど）、クッキーを平らな天板で焼きたい時などに使用
パウンド型
フランス、マトファー の型は、仕上がりの美しさで有名ですが、パウンド型も他とは一味違います。角がきれいに出て、焼き色も均一につきます。何よりおいしい焼き上がり。
マトファー 日本 製 パウンド型 18cm ブリキ 001004 | matfer 空焼き 必要マフィン型
- マフィン型一般サイズ6個取
- マフィン型一般サイズ12個取
Wilton(ウィルトン) レギュラーマフィンパン 12CAV
- マフィン型一般サイズ用グラシンカップ
日本製 “くっつきにくい”オリジナル両面シリコン加工グラシンカップ9号深型 200枚入
マドレーヌ型
- 通常サイズと小さめサイズがあると可愛くて楽しい
新考社 小 シェル ミニ マドレーヌ 型 天板 10個付 | 空焼き 不要
タルト・パイ型
家庭用のお菓子の場合は、タルトもパイも同じ型で作っていいと思っています。
- 一台、大きく焼くなら、底取れのタイプ
- 小さな1人用サイズ。切り分けないので、トロトロクリームも入れられるタルトレット型
シリコン型
型ハズレの良さは感動的。でも生地によっては美味しくできない場合も。つるんとした仕上がりになりますが、私のレシピのマドレーヌ・フィナンシェは美味しくできるので使っています。
- フィナンシェ・マドレーヌに使うのはこの型
- パウンドケーキ類を少し華やかに焼きたい場合はこちら
泡立て器
マトファー ホイッパー 全長 250mm 08302 | MATFER フランス 泡だて器 馬嶋屋菓子道具店
レモンゼスター
柑橘類の皮をふわふわにおろしてくれる。ハードチーズや生姜もこれが使えます。
Microplane おろし器 正規品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
オーブンペーパー
- 洗って繰り返し使えるタイプ – これを手持ちの型に合わせて切って使っています。本当に便利。
- 使い捨て紙のタイプ
