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生ハチミツを食べてみて

2016-05-07
生ハチミツを食べてみて

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レシピに使用しているローハニー(raw honey)とは、生ハチミツのこと。白砂糖を使わないため、ほとんどのお菓子はこの生ハチミツを使っています。まだ日本では認知度が低く、購入できる場所も限られているようですが、効果はさておき、美味しさを知ってほしいです。

生ハチミツとは、もともと蜂が集めてきた蜜に含まれる多くの酵素や栄養分を損なわないように、高温加熱処理(40度以上の熱)をしないものを言います。低温殺菌すらしないものもあります。

一般的なハチミツは、大量に素早く処理するため、高温で加熱してボトルに入れやすくしているそうです。加熱することで結晶化も遅らせることができるため、ほとんどのハチミツはよほど長い期間保存しない限り、室温でも液体のまま使いやすい。またきれいに見えるからという理由から、不純物を取り除く処理もしています。

一方、高温で加熱処理をすると、酵素がなくなってしまうことから、生ハチミツはこのような処理を行いません。ものによっては蜂の巣の一部や、蜂の羽の破片(!)が入っていることもあるようです。(さすがに羽が入っていたら、私もびっくりかも。今まで買ったものでは見た事がないです、、、)

見た目には、液体のもの、固いクリーム状のもの、色も白っぽいものからカラメル色まで様々ですが、加熱処理されたものに比べると短期間で結晶化しはじめます。つまり見た目だけでは、生ハチミツかどうかはわからないので、信頼できる生産者から買うしかない。本当は地元の養蜂園で購入できれば良いのですが、まだ開拓不足です。

ちなみに私はおなじみ、iHerb で Y.S. Eco Bee Farms のものを取り寄せています。クリーム状なので、湯煎でとろっとさせてから使います。

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さて、生ハチミツには、多くの植物性栄養素が含まれていると言われています。なんとプロポリスも少量含まれていているとか。その効用は長〜いリストになります。わかりやすいものだと抗酸化作用、アレルギー予防、風邪予防、虫歯予防の他に胃や腸の不調。白砂糖に比べると血糖値を一気にあげるGI値も低めです。

その恩恵を受けるには、何もせずそのままスプーンで舐めるのが一番。(一説には加熱処理をしても抗酸化作用に差は出ないともあります)

一方で、その効果は科学的に実証されていないとか、生ハチミツを食べていれば病が治るという単純なことでもないようで。ただ、白砂糖には何一つプラスがないことを考えると、昔の人の知恵というレベルであっても生ハチミツを摂るメリットはありそうですね。

何より、まずそのまま食べてみて欲しい。本当に美味しいのですよ。口に入れた時は甘く、その後スーッとした切れ味の良さが特徴です。一般的なハチミツの甘ったるさはなし。焼き菓子、生菓子に使いやすく、少量で甘さを感じられるため、従来の白砂糖に比べて使用する量がとても少なくてすむのも魅力。

少しでも体に良いものをお菓子作りに取り入れたい。そう思っている方はぜひ試してみてくださいね。

(注:蜂蜜は一歳未満の乳幼児には与えないでください。また生ハチミツは妊娠中の方、授乳中の方も避けた方が良いようです)

 

 

 

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グルテンフリースイーツ研究家&英語講師。体調を崩したことをきっかけに、小麦を使わないお菓子作りの研究を始める。現在は自宅やイベントスペースにてヘルシースイーツのレッスンを開催中。

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Grain free brownies topped with homemade honey mar Grain free brownies topped with homemade honey marshmallow.

マシュマロの室温で固まる性質を利用すれば、とろりんとケーキのフロスティングに🧁

これは型抜きしたブラウニーをおめかししたもの。ガトーショコラにもいいですね。

自家製マシュマロなら甘すぎないので、ぜひ試してみてくださいね!

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Just a small sampling of brownies and chocolate ca Just a small sampling of brownies and chocolate cake;)

レッスンでどんどん出来てくるブラウニーと、食べ比べ対象としてガトーショコラ。味見してくれる人に少しだけお裾分け。ちょっと早いけど、せっかくだからバレンタイン風に結んでみました。

ちゃんとバレンタインには、また送るからね♡

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Winter afternoon light. Makes me want to almost i Winter afternoon light.  Makes me want to almost install solar panels! 

冬の午後。なんと贅沢な日差しよ☀️

ここにミニソーラーパネル置いて、ハンドミキサー分くらい自家発電できないか考え中💡

なんでも限りあるもの、と考えると、「日差しが気持ち良い〜!」だけじゃもったいないと思ってしまう。
↑
その割にハンドミキサー分てスケール小さいけどね😆

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Oatmeal cookies are always good. Not so sweet, cr Oatmeal cookies are always good.  Not so sweet, crunchy, and gluten free😉

さくさくのオートミールクッキーを焼きました。今日はシナモンを少し多めに効かせています。

オートミールクッキーって、若い頃はヘルシーそう!と思ってパクパク(はい、本当にパクパク!)食べてたけど、なんのその、結構甘ーく作るものが多い。

だから本当にヘルシーだけど美味しいを目指した配合にしています。

甘いものと一緒に食べたり(チョコとかチーズクリームとかマシュマロとか😉)塩味のものを挟んだり、と食べ方の選択肢も広がります。

私は今日、とろ〜りブリーチーズを塗って食べました🧀❤️美味しかった!

「オートミールクッキー&はちみつマシュマロ」は1月&2月のインスタライブ レッスンメニューの一つです。ご興味ある方は、プロフィールのリンク先から日程をご確認の上、お申し込みください🎶

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If I were to give one advice in home baking, it wo If I were to give one advice in home baking, it would be that there’s really no ‘failure’. You took the time to gather ingredients, followed instructions or instincts 😉, and made something out of them!  Why blame yourself for not being perfect.  Enjoy the result no matter.

もし家でお菓子を作る心がけをひとつだけお伝えするとしたら、「失敗なんてない」ってこと。

わざわざ材料を集めて、レシピに従って(もしくは直感に従って😂)ゼロから作るんです。出来上がったものに満足して欲しいなあ。というか、したほうがお得。

ティーンのころ、上手くできなかったーと言って出すと、

「それでもやっぱり家で作ったのは美味しいね〜なんでやろ?変な材料つかわへんからかな?」

と母が言ってくれていたのを思い出します。

失敗は私がたくさん繰り返して、より簡単に美味しく作るコツを見つけておきますね☺️

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Oh so light and airy chocolate cake. ガトー Oh so light and airy chocolate cake.

ガトーショコラを作ってくださっている皆さまの投稿を見ると、ミニクグロフ型が圧倒的に人気ですね!シリコンで型の準備がいらない、クグロフ特有の模様が可愛い、ミニサイズなのがたまらない。わかります💓💓

シリコン型は使い勝手の良いものとそうでないものがありますが、ミニクグロフは使いやすいので、ぜひ色々なお菓子に使ってみてくださいね。

そして機会があれば、15cmの丸型(12cmで焼いてくれた方も)で焼いてみてください。15cmって小さいけど、ホールで焼く場合と、ミニサイズで数個にわけて焼く場合では、食感が少し変わるんです。

お菓子作りって、本当に面白い✨

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When the experimental granola turns into your lunc When the experimental granola turns into your lunch.  No, not complaining.  More like, yeah, why not?  I tried making this batch, my staple gluten free granola, with date syrup that I had recently bought.  Loving the dark color and depth of flavor it adds!

試験的に焼いたグラノーラが私のランチだった日。文句なんてあるはずもなく、むしろウェルカム^^ 今日は初めての材料、デーツのシロップを使ってみました。

デーツ(ナツメヤシ)はもう少し積極的にスイーツに取りれたい材料の一つ。でもちょっぴり苦手な人も多いですよね。デーツの良いところをいかせるように、自家製のデーツペーストやシロップにして色々と試してみてますが、今回は購入したもので。

このグラノーラは、はちみつとデーツシロップ半々に。コクのある美味しさに焼きあがりましたよ〜🎶まるで黒蜜のような、なめらかな市販のシロップだから、用途が広がりそう。

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Time to wind down with a good cup of tea and madel Time to wind down with a good cup of tea and madeleines.

つい頭の中がいっぱいになりすぎると、To Do リストをこなしても達成感なくて、家族との会話もギスギスしてしまう。こういう時は、ちょっと作業の手を止めた方がいい。

そして、ほーっと和むお茶とスパイスの力を借りる☺️

教えてもらった時に、何より絵柄にキュンときた Tea Pond。絵だけじゃなくて味も最高だった♡

買ったのはチャイなので、本来は煮出して牛乳も合わせるべきなのだけど、私はスパイスの効いたお茶を、ティーポットで淹れてストレートで頂くのが好き。完全に自分好みの淹れ方でいただいています。これ、本当に美味しい💖

先週のお茶時間の写真を見ながら、いろいろな緊張もほぐれて良い時間だったな、今日も必要だなーと思っているところ。

冷凍庫にはまだプチマドレーヌが残ってる。チャイ以外にも、ローカフェインのものなどティーバッグも買ったので、少し遅い時間のお茶にしようかな☕️

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