グラノーラを土台に。しっとりなめらかベイクドチーズケーキ

一台のケーキに１ポンド（1 pound = 450g）のクリームチーズを使って作る、濃厚な New York Cheesecake。

ニューヨークの街中で食べられるチーズケーキは、クリームチーズそのものを甘くして食べているかと思うほど、まっすぐな味でした。

学生時代から作っていたのは、そんなどっしりとしたチーズケーキ。合わせるのはフレッシュなフルーツソース。サワークリームを加えるのが特徴で、酸味もしっかり。

使う材料は限りなく少なく、シンプルに焼き上げて食べるチーズケーキは、あれこれアレンジに疲れると定期的に戻って食べたくなります。それでも当時作っていたままのレシピで作ると、記憶にある美味しさと違う。記憶はそのままだけど、味覚は変わっていくから。

基本のシンプルさを守りつつ、配合をアップデートして、2019年春夏版のベイクドチーズケーキレシピに仕上げました。

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今食べたい味、使いたい材料

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＊なめらかで、濃厚さと軽さのバランスが良いチーズ部分

昔ながらのレシピは完成品として持っておくけど、やはり味覚も好みも変わります。かつての濃厚さはちょっと重すぎる。かといって、ベイクドである限りはしっかりクリームチーズを味わいたい。ふわふわだけでは物足りないのです。

だから濃厚だけど軽い。厚みも控えめに。それでいて満足感のある一切れ。

食感も、過去に作っていたちょっとぽそぽそとしたものよりは、滑らかさを出しました。

＊クッキー生地はグラノーラが使えます

土台のクッキー部分ありが好きな人と、ないほうが好きな人にわかれるようですが、私はあるほうが好き。クラッカーにチーズを載せるとおいしい、あの感覚です。食感のコントラストはシンプルなお菓子にこそアクセントになる。クッキーをタルト生地から作る方法もありますが、それはチーズタルト。ベイクドチーズケーキじゃない（笑）

今までは、グラハムクラッカーを買っていました。そしてチーズケーキを作ったあとは、必ず残って、いつの間にか忘れてしまう存在のクラッカー。

グルテンフリーのスイーツを作るようになると、ベースのクッキーさがしから始まります。ただただ甘いバニラクッキーのようなものより、グラハム（胚芽）が合うように、少し雑穀の風味があるものが、クリームチーズと合うのです。

グルテンフリーのクッキー系は、まだまだ手に入りにくい。そこで、いつも冷蔵庫にストックしているグラノーラを砕いて使ってみようと思いつきました。

適度にはちみつで味が付いていて、オートミールやナッツの香ばしさもちょうど良い。砕いてココナッツオイルと混ぜて焼く事で、とてもおいしいベースができました。

▶︎Kana’s Place 基本のグルテンフリーグラノーラのレシピはこちら

【グルテンフリー・グラノーラ】一番ベーシックな作り方

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市販のグラノーラを使っても良いですね。また最近気に入っている、雑穀のクラッカーも、違った美味しさに仕上がります。

写真で使っているものは、下↓に紹介しています。

＊チーズはキリ、サワークリームの代わりはギリシャヨーグルトがおすすめ

クリームチーズは基本的に近くのスーパーで手に入るものを使えますが、できればキリをおすすめしたいです。どうしても一番多く使う材料なので、美味しさに直結します。

日本ではあまり品揃えの増えないサワークリーム。このためだけに買って、中途半端に残るのはもったいないので、プレーンヨーグルトで代用します。手に入れば、ギリシャヨーグルトを使ってください。コクがあって酸味が控えめなのでクリームチーズとの相性も抜群です。ギリシャヨーグルトなら、残っても翌朝、はちみつかけて食べ切れますね。

ギリシャヨーグルトがなければ、プレーンヨーグルトを１時間ほど水切りして使いましょう。ざるにペーパータオル、もしくはコーヒードリッパーにフィルターをセットして水を切ってください。

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作り方のポイント

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材料を順に混ぜていくだけでできるチーズケーキですが、

手順と洗い物は少なく、確実に美味しく、滑らかに仕上げるためのコツがあります。

1. 材料は全て室温に戻しておく
2. クリームチーズは湯煎で温めながら混ぜると失敗がない。レンジを使う場合は10秒ごとに出して確認。
3. まずはクリームチーズ＆砂糖を混ぜる段階でダマを完全になくしておくと、あとが混ざりやすく、濾す必要もない。
4. フードプロセッサーは使わなくて良い。この分量だと手で確認しながら混ぜた方が結果早くできる。
5. フードプロセッサーを使ってチーズ部分を作る場合は、必ずゴムベラで周りに飛んだ生地を落としながら混ぜる。また最後、濾したほうが混ぜムラがなくなる。
6. 低い温度で湯煎焼き＝しっとりした焼き上がり。8割がた火が通ったところでオーブンをオフにして、余熱で火を通すこと。

出来上がりはこんな控えめな大きさの、しっとりベイクドチーズケーキ。ホールで焼いて、冷ましてから切り分け、冷凍保存も可能です。

＜栄養価計算＞現在は英語のものだけですが、ご参考までに置いておきます。クッキー部分なし、1/6切れの場合です。

使った材料・道具

土台にするグラノーラがない場合、北欧のクリスプブレッドもおすすめです。雑穀が何種も入ったグルテンフリーのクラッカーは今気に入っているもの。

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基本的なお菓子全般に使える15cm丸（デコ缶）は持っていると便利。底が取れるほうが、チーズケーキの型出しも楽です。このチーズケーキを作る時は湯煎にするので、底から側面にかけてしっかりアルミホイルで覆って使います。

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同じ分量で、野田琺瑯の浅型を使っても作れます。（少し焼き上がりの厚みは薄くなります）

インスタには作り方の細かなコツなどものせています

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Kana’s Place | Gluten Freeさん(@kanas_place)がシェアした投稿 – 2019年 5月月25日午前1時50分PDT