グルテンフリー菓子研究家・英語講師のKanaです
海外居住歴18年、各土地で豊かな生活のあり方に触れてきました。
そして住む国や地域の良さを知ることができたのは、子供のころからの趣味だったお菓子作りを通じてでした。
洋菓子作りを自己流で研究し、さらに製菓学校にも通い、パン・焼き菓子三昧の毎日から一転して、今は小麦を摂らない生活に変わりました。
小麦やめて健康を取り戻す
約3年前、さまざまな体の不調を治すため、小麦を摂らない生活を始めました。
小麦がなければ生きていけないと思っていたのが嘘のように、今はグルテンフリー生活のおかげで心も体も解放されたような思いです。
小麦を使わない、ヘルシーだけど美味しいスイーツを届けたい。作って欲しい。
その想いで、グルテンフリー先進国のアメリカや欧州から情報を取り入れながら、日本人が美味しいと思う味を追求して作り続けてきました。
現在はグルテンフリースイーツのレッスンやWSの開催、カフェの運営、レシピ開発などを行っています。
当サイトのご利用条件：レシピは記載がないかぎり、Kana’s Place のオリジナルです。レシピの商用利用はお控えください。また当サイトのレシピを参考に作られたものを掲載する場合は、その旨を記載してください。
Kana’s Placeのスイーツの特徴
• 小麦不使用
• その他の材料もなるべく栄養価が高い食材を使い、素材を生かしたスイーツ
• 馴染みのある食材で、大人も子供も美味しいと思える味
• 主な甘味料は蜂蜜ときび砂糖。白砂糖は飾りの粉糖で使用するのみ
• 油脂分は香りのしないココナッツオイル。香りづけが必要な場合のみ少量のバターを使用
• 軽い仕上がりでありながら、食べたあとは満足感や満腹感につながるもの
• 小麦を使わないからこそのおいしさを追求したスイーツ
Kana’s Place のレッスンで学べること
• 少ない材料リストで最大限においしくできるヘルシースイーツの作りかた
• 栄養価の高い素材を使うことで、スイーツに対する意識が変わるレシピ
• 最短の作り方で洗練された仕上がりにするこつ
• 一つのレシピから季節や素材に合わせたアレンジ法
• 材料・道具・型えらびについて
＊ メーカーによって大きく仕上がりが変わる製菓材料。特にグルテンフリーのお菓子作りでは、味や食感に顕著に現れるため、つまずきがちなポイント。手に入りやすく身近でありながら、確実においしく仕上がる素材とは？
＊ プロが使う道具や機器は不要。しかしプロでも使う家庭用の道具で見違えるほどグルテンフリー菓子作りが身近になり、美味しく出来るようになる。国内外の多くの道具から厳選し、日々使うおすすめ品。
＊ シンプルなスイーツだからこそ、美味しく形よく仕上げるには正しい型選びが不可欠。可愛いだけに惑わされない、長く使える型。
小麦をやめたら体調が良くなった
40歳の時に激しい動機、倦怠感、手の震え、発汗などがとまらず受診したところ、甲状腺機能亢進症（パセドー病）と診断される。３年間、薬を飲み続けたが、同時に顔が腫れ上がるアレルギー症状もではじめる。
欧米では小麦の摂取と免疫疾患や心理的な病を関連づけるデータや書籍が多数ではじめていたことから、自分で体調管理したいと思うようになり、小麦と穀類を食事から抜いてみると、みるみるうちに体調が良くなる。
体質に合っていると確信し、当時まだ日本ではほとんど手に入らなかったスイーツをグルテンフリー・グレインフリーで作るべく、英語講師を務める傍ら、スイーツ作りの研究を始める。
情報を求めてグルテンフリー先進国のアメリカやイギリスから文献を取り寄せ、日本で手に入らない材料も取り寄せてレシピの再現を始めた。同時に、「小麦は食べるな」の著者であり心臓医のDr. William Davis氏率いるネットワークに加入し、すでにグルテンフリー生活をしている世界中の人たちと情報交換を行う。
ところが、そのままの材料と配合で作っても思うような味にならない。日本人の好きな味や食感には仕上がらない。家族や友人に食べて欲しい味ができない。お菓子を焼いては捨てる日々が続く。
「ヘルシーだけど美味しくない」ものや「グルテンフリーだけど実はヘルシーではないもの」が多い中で、もっと日本中に「ヘルシーで美味しいスイーツ」を広めたい。
またスーパーフードや手に入りにくい食材で新しいスイーツを作るのではなく、大人も子供も食べられる馴染みあるお菓子を、従来のものより健康的なものにしたい。
その思いから、海外のレシピをコピーするのではなく、良質な情報のみを取り入れた上で、日本人が美味しいと思えるヘルシースイーツの研究に力を注ぐ。時に５g単位で材料を調整し、一つのレシピ作成に膨大な時間を費やして試作をしながら、納得のものに仕上げていった。
またロサンゼルス、NY、オーストラリアへ実際に足を運び、現地のグルテンフリー市場を調査することで自身の知識をアップデートしている。
経歴
・コルドンブルー菓子ディプロム
・食品衛生責任者
- 2018年11月パナソニックリビングショウルーム・グルテンフリーワーレッスン開催
- 2018年7月より横浜のシェアスペースで1dayカフェ開催
- 2016年より東京・横浜・鎌倉にてグルテンフリーワークショップ開催
- 2010年 お菓子作りレッスン於自宅
- 2009年 幼稚園PTA対象お菓子作りレッスン
- 2006年―2007年 駐在員向けお菓子作りレッスン
- 2007年3月号 Yahoo Internet Guide 掲載
- 2007年光文社 Mart 掲載 北京生活情報
- 2007年1月号光文社 Mart掲載 スウェーデン生活情報
- 2006年9月号 光文社 Mart 掲載 スウェーデン生活情報
- 2006年7月号 光文社 Mart掲載 スウェーデン生活情報
- 2001年 コルドンブルー菓子ディプロム取得
- 1995年2月 コルドンブルー製菓クラス受講
- 1995年2月 リッツエスコフィエ製菓クラス受講