グルテンフリー菓子研究家・英語講師のKanaです
海外居住歴18年、各土地で豊かな生活のあり方に触れてきました。
そして住む国や地域の良さを知ることができたのは、子供のころからの趣味だったお菓子作りを通じてでした。
約3年前、さまざまな体の不調を治すため、小麦を摂らない生活を始めました。
小麦がなければ生きていけないと思っていたのが嘘のように、今はグルテンフリー生活のおかげで心も体も解放されたような思いです。
小麦を使わない、ヘルシーだけど美味しいスイーツを届けたい。作って欲しい。
その想いで、グルテンフリー先進国のアメリカや欧州から情報を取り入れながら、日本人が美味しいと思う味を追求して作り続けてきました。
現在はグルテンフリースイーツのレッスンやWSの開催、カフェの運営、レシピ開発などを行っています。
当サイトのご利用条件：レシピは記載がないかぎり、Kana’s Place のオリジナルです。レシピの商用利用はお控えください。また当サイトのレシピを参考に作られたものを掲載する場合は、その旨を記載してください。
Kana’s Placeのスイーツの特徴
• 小麦不使用
• その他の材料もなるべく栄養価が高い食材を使い、素材を生かしたスイーツ
• 馴染みのある食材で、大人も子供も美味しいと思える味
• 主な甘味料は蜂蜜ときび砂糖。白砂糖は飾りの粉糖で使用するのみ
• 油脂分は香りのしないココナッツオイル。香りづけが必要な場合のみ少量のバターを使用
• 軽い仕上がりでありながら、食べたあとは満足感や満腹感につながるもの
• 小麦を使わないからこそのおいしさを追求したスイーツ
Kana’s Place のレッスンで学べること
• 少ない材料リストで最大限においしくできるヘルシースイーツの作りかた
• 栄養価の高い素材を使うことで、スイーツに対する意識が変わるレシピ
• 最短の作り方で洗練された仕上がりにするこつ
• 一つのレシピから季節や素材に合わせたアレンジ法
• 材料・道具・型えらびについて
＊ メーカーによって大きく仕上がりが変わる製菓材料。特にグルテンフリーのお菓子作りでは、味や食感に顕著に現れるため、つまずきがちなポイント。手に入りやすく身近でありながら、確実においしく仕上がる素材とは？
＊ プロが使う道具や機器は不要。しかしプロでも使う家庭用の道具で見違えるほどグルテンフリー菓子作りが身近になり、美味しく出来るようになる。国内外の多くの道具から厳選し、日々使うおすすめ品。
＊ シンプルなスイーツだからこそ、美味しく形よく仕上げるには正しい型選びが不可欠。可愛いだけに惑わされない、長く使える型。
• ラッピングやおもてなしのアイディア：
＊ 美味しくできたヘルシースイーツは必ず人に食べてもらいたくなる。センス良いラッピングアイテムを揃えて、人と差のつくプレゼントを用意しましょう。
グルテンフリースイーツの Kana’s Placeになるまで
12歳で父の転勤に伴い渡米、食べたいものが見つからず言葉が通じない中で見つけた、自己表現としてのお菓子作り。高校時代はホームパーティーのゲストに料理をふるまう母の隣で、デザートを担当するようになる。
パンとスイーツが好きすぎて、「キャンパスの食事が美味しいベスト10」に必ず選ばれるNYのコーネル大学入学後は3ヶ月で5kg増量してしまったことも。
大学卒業後は好きが高じてパリへ一人旅。コルドンブルーとリッツホテルで伝統的なフランス菓子を学ぶと同時に、街歩きでフレンチスイーツの世界に触れる。
日本に帰国、ソニー株式会社入社。社内結婚の夫の転勤に伴い再び渡米したのち、国内外の転勤を繰り返す。
任地カリフォルニアのサンディエゴでは南カリフォルニアの解放的なインテリアスタイルを学び、機能性と美を兼ねた家の整え方を身につける。
ロサンゼルス在住中に長女を出産、徒歩圏内のファーマーズマーケットやホールフーズで食材を調達する毎日。出産前日もホールフーズでオーガニックのベジタリアンサンドイッチを買ってから入院したほどだった。当時まだ走りだった砂糖不使用のケーキにも、ロサンゼルスで出会う。
スウェーデンに引っ越し、北欧の生活スタイルに感銘を受ける。平日は街で調達したサンドイッチを持って海沿いの公園でピクニック、週末は電車でデンマークのコペンハーゲンへ行き、インテリアショップやカフェを巡り自分の生活に取り入れることを楽しんだ。北欧のシンプルかつ暖かなしつらえや、素朴な食事など、本当の意味での豊かさを考えるきっかけになった。
オリンピックを目前に控えた北京に滞在中は、中国茶や中国のアンティーク雑貨を探したり、現地の食材を洋風のお菓子に取り入れることを覚えた。
現在横浜在住。
40歳の時に激しい動機、倦怠感、手の震え、発汗などがとまらず受診したところ、甲状腺機能亢進症（パセドー病）と診断される。３年間、薬を飲み続けたが、同時に顔が腫れ上がるアレルギー症状もではじめる。
欧米では小麦の摂取と免疫疾患や心理的な病を関連づけるデータや書籍が多数ではじめていたことから、自分で体調管理したいと思うようになり、小麦と穀類を食事から抜いてみると、みるみるうちに体調が良くなる。
体質に合っていると確信し、当時まだ日本ではほとんど手に入らなかったスイーツをグルテンフリー・グレインフリーで作るべく、英語講師を務める傍ら、スイーツ作りの研究を始める。
情報を求めてグルテンフリー先進国のアメリカやイギリスから文献を取り寄せ、日本で手に入らない材料も取り寄せてレシピの再現を始めた。同時に、「小麦は食べるな」の著者であり心臓医のDr. William Davis氏率いるネットワークに加入し、すでにグルテンフリー生活をしている世界中の人たちと情報交換を行う。
ところが、そのままの材料と配合で作っても思うような味にならない。日本人の好きな味や食感には仕上がらない。家族や友人に食べて欲しい味ができない。お菓子を焼いては捨てる日々が続く。
「ヘルシーだけど美味しくない」ものや「グルテンフリーだけど実はヘルシーではないもの」が多い中で、もっと日本中に「ヘルシーで美味しいスイーツ」を広めたい。
またスーパーフードや手に入りにくい食材で新しいスイーツを作るのではなく、大人も子供も食べられる馴染みあるお菓子を、従来のものより健康的なものにしたい。
その思いから、海外のレシピをコピーするのではなく、良質な情報のみを取り入れた上で、日本人が美味しいと思えるヘルシースイーツの研究に力を注ぐ。時に５g単位で材料を調整し、一つのレシピ作成に膨大な時間を費やして試作をしながら、納得のものに仕上げていった。
現在、完成しているグルテンフリー焼き菓子レシピは50を超える。
またロサンゼルス、NY、オーストラリアへ実際に足を運び、現地のグルテンフリー市場を調査することで自身の知識をアップデートしている。
経歴
・コルドンブルー菓子ディプロム
・食品衛生責任者
- 2018年11月パナソニックリビングショウルーム・グルテンフリーワーレッスン開催
- 2018年7月より横浜のシェアスペースで1dayカフェ開催
- 2016年より東京・横浜・鎌倉にてグルテンフリーワークショップ開催
- 2010年 お菓子作りレッスン於自宅
- 2009年 幼稚園PTA対象お菓子作りレッスン
- 2006年―2007年 駐在員向けお菓子作りレッスン
- 2007年3月号 Yahoo Internet Guide 掲載
- 2007年光文社 Mart 掲載 北京生活情報
- 2007年1月号光文社 Mart掲載 スウェーデン生活情報
- 2006年9月号 光文社 Mart 掲載 スウェーデン生活情報
- 2006年7月号 光文社 Mart掲載 スウェーデン生活情報
- 2001年 コルドンブルー菓子ディプロム取得
- 1995年2月 コルドンブルー製菓クラス受講
- 1995年2月 リッツエスコフィエ製菓クラス受講