ショートブレッド

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小麦不使用、穀類不使用、白砂糖も不使用。それでもサクサクの可愛いクッキー生地が作りたくて、試し続けました。サブレ、ショートブレッド、スコーン、といった粉とバターがメインのお菓子を、なんとかグルテンフリー、グレインフリーで。スイーツだから、見た目から美味しさをアピールすることも、私にとっては重要なポイントです。

まずはショートブレッドからご紹介。ショートブレッドは卵を使わないクッキー。このベースにチョコをかけてナッツを散らすと、お茶の時間にぴったりなクッキーになりました。

image材料について
アーモンドパウダーとココナッツフラワーはグレインフリー(穀類不使用)のお菓子に欠かせない材料の代表です。アーモンドパウダーだけでは、少し重くなってしまうお菓子に軽さを出してくれるのがココナッツフラワーなので、小麦粉の代替品としてとても良く使います。

私は、iHerb で Nutiva のココナッツフラワーを購入しています。富沢商店のものもつかってみましたが、少し粒子が粗めなので、Nutiva がおすすめ。Nutiva のものは日本の自然食品店でも見かけるようになりました。いろいろとあるので探してみてくださいね。一回に使う量がとても少ない粉なので、大容量で買う必要はありません。

粉末の状態だとココナッツの香りがしますが、焼きあがった後はそれほど気にならず、他の材料の邪魔をしないのも良いところ。ただ、びっくりするほど水分を吸う性質があり、ほんの数グラムでも多いとパサパサに仕上がることがあります。

そのため、レシピにも書きましたが、ココナッツフラワーが入る生地は、液体と合わせてから、数分そのまま置いて、ココナッツフラワーにしっかり水分を吸わせます。
imageさらに、ココナッツオイルを液体にしてから焼くので、焼きあがりはしっとりとしています。サクッとした食感を楽しむためには、焼きあがった後、冷蔵庫でしっかりと冷やしてからどうぞ。

サブレやショートブレッドは、タルト型や小さなマフィン型に生地を敷き詰めて焼くとサイズが決まりやすくで楽です。タルト型は必ず底取タイプをつかってください。前置きばかり長くて、レシピはうーんとシンプルです!

Happy baking!


ショートブレッド(グルテンフリー、穀類不使用) 直径18cmタルト型一台分

  • アーモンドパウダー            60g
  • ココナッツフラワー            15g
  • 塩                                      ひとつまみ
  • ココナッツオイル               40g
  • 生ハチミツ                         20g (普通のハチミツでも代用可)
  • 飾り:  カカオ70%以上のダークチョコ、アーモンドスライス 適量

*アーモンドパウダーとココナッツフラワーは合わせてふるっておく。
*ココナッツオイル、生ハチミツはそれぞれ湯煎などで溶かし、粗熱をとっておく。
*オーブンは160℃に余熱
*型の内側全体に、薄くココナッツオイル(分量外)を塗っておく。

  1. アーモンドパウダー、ココナッツフラワー、塩、をボウルに合わせて軽く混ぜ合わせておく。
  2. 液体状になっているココナッツオイルと生ハチミツを一度に加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
  3. 5分ほど置いて、ココナッツフラワーに水分を吸わせる。
  4. タルト型に生地を入れ、指でしっかり押しながら全体に平らになるように敷き詰めていく。
  5. 160℃のオーブンで15分、きれいな焼き色がつくまで焼く。すぐに焼き色がつきそうなら、10℃下げる。
  6. 焼きあがったら、オーブンから出し、型に入れたまま数分置いたあと、型から外してラックの上でしっかり冷ます。
  7. 飾り用のダークチョコを湯煎で溶かし、スプーンで模様を描くように散らす。アーモンドスライスは手で砕きながら、チョコの上に散らす。8-12等分に切り分けてから、冷蔵庫で冷やし固める。

 

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ショートブレッド」への9件のフィードバック

  1. 尚子金子

    美味しそう(≧∇≦)
    子供のおやつに米粉で簡単な蒸しパンを作りましたが、米粉はどうしても重たい食感で、、、かなえさんのこのレシピ、試してみようと思います!

    返信
    1. Kana 投稿作成者

      尚子さん、
      私も米粉を使ってのお菓子はどうも求めている食感にならず、その食感を追求するとどんどん複雑な配合になってしまって。ココナッツフラワーとアーモンドフラワーは本当に使い易いし、シンプルだから、ぜひ試してみてね!

      返信
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