パンプキンパイ(グルテンフリー・グレインフリー)

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グルテンフリーで、さらに穀物不使用でもサクサクのパイ生地

10月31日のハロウィンには、いえ年間を通してぜひ、作ってみて欲しい、グルテンフリー・パンプキンパイ。お?これ、グルテンフリーなの?と半信半疑な反応までもらった自信作です!パンプキンパイは秋から冬にかけてずっと楽しめるパイなので、ハロウィン限定にせず、クリスマス時期まで楽しんで欲しいなあ。そして今後は季節に合わせたフィリングと一緒に紹介したい。

パイというよりはタルトの生地で焼くパンプキンパイが好きで、スパイスを効かせたリッチなフィリングを入れます。

タルト生地はサクッと、フィリングはなめらか、というのが理想。フィリングはもともとグルテンフリーなので、手持ちのレシピの砂糖をはちみつに変えるくらいで良かったのですが、パイ生地がなかなか難しい。フルーツの型なしパイ生地がありますが、とろっとした液体状のフィリングには合わない。そこで、アーモンドパウダーとココナッツフラワーがベースの生地を卵でまとめてから伸ばして焼きました。

リンク先のフルーツの型なしパイでも述べていますが、アーモンドパウダー・ココナッツフラワー・コーンスターチがグルテンフリーの生地の粉類です。これを穀物も使用しないグレインフリーにするには、コーンスターチをアロールートスターチに変えます。

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サクサクの生地と滑らかなフィリングに仕上げるコツ

焼き方にコツがあります。簡単に済ませようと、タルト生地を生のまま(空焼きなし)でフィリングを流して焼くと、必ずタルト生地がべチャッとします。フィリングもミキサーでつぶしただけだったり、しっかり火を通し過ぎたりしても、かぼちゃのビューレがぽそぽそと仕上がってしまいます。

だから、

  1. タルト生地は少し色づくまで空焼きをする
  2. フィリングは漉し器を通す
  3. タルト生地が熱いうちにフィリングを流し入れて焼く
  4. フィリングの中心がまだフルフルと揺れているくらいの状態でオーブンから出す

この4つです!これはもう何年も前の Cooks Illustrated というアメリカの料理雑誌で得た焼き方のコツを貫いています。

 

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デコレーションは後付け。均一な表面に焼き上げます

また、パイの表面にデコレーションを施してから焼くと可愛いのですが、フィリングの焼きムラがどうしても気になります。だから私はパイ自体はデコレーションせずに焼き、残りの生地をクッキーとして焼いてから、飾ります。

11月末の感謝祭、オーブンから出したてのパイに冷たい生クリーム、というのが私の記憶にあるパンプキンパイです。今回も、出来上がった瞬間、お友達に「食べに来て!」コールをしていました^^

もちろん、しっかり冷やしたものも、冷製ポタージュと同様、濃厚に感じてこれはこれで美味しいです♡

パンプキンパイ(グルテンフリー)直径20cm深さ2.5cmの底取タルト型

パイ生地

  • アーモンドパウダー 110g
  • ココナッツフラワー 10g
  • コーンスターチ 25g(穀物不使用なら アロールートスターチ arrowroot starch)
  • 塩 ひとつまみ
  • 無塩バター(冷たいもの)40g
  • ココナッツシュガー 20g
  • 全卵(溶いたもの) 25g

かぼちゃのフィリング

  • かぼちゃ(調理済み)180g
  • はちみつ 40g
  • 牛乳 80ml
  • 生クリーム 45ml
  • 卵2個
  • シナモンパウダー 小さじ1/4
  • ドライジンジャー・ナツメグ・オールスパイス 各小さじ1/8
  1. ボウルにパイ生地の材料のうち、卵を除くすべてを入れる。バターをカードやナイフで細かく刻み、とうもろこし大くらいになったら、さらに手ですり合わせるようにしてサラサラな状態にする。卵を加え、ゴムべらで押し付けるようにしながら合わせる。
  2. ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分 〜1時間、休ませる。
  3. 休ませている間にかぼちゃのフィリングを用意する。かぼちゃはきれいに洗って種を取り、火が通りやすい大きさに切ってから茹でるか、ラップをしてレンジで加熱して、竹串がスーッと入るまで柔らかくする
  4. 実をすくって計量し、使用する分量のかぼちゃ(180g)を鍋に入れる。牛乳とはちみつも鍋に加えて、牛乳が温まるまで火にかける。
  5. ミキサーかフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。目の細かいザルで漉す。
  6. 卵、生クリーム、スパイスを加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  7. 生地を伸ばす前にオーブンを180℃に余熱しはじめる。
    冷蔵庫から出した生地を2枚のオーブンペーパーではさみ、上から麺棒で3㎜厚さに伸ばす。
  8. タルト型に薄くココナッツオイルかバター(分量外)を塗っておく。
  9. 生地を型にしき込み、端の余分な生地は切り落とし、オーブンの中段15分、底が乾いたようになり、薄く色づくまで焼く。途中、底部分が盛り上がってくる場合は、そっと指で押して生地を落ち着かせる。(熱いので注意!)
  10. オーブンから出したばかりの熱いパイ生地にフィリングを9分目まで一気に流し入れオーブンに戻す。
  11. 200℃で10分、160-170℃に下げて8分~10分、周りは焼きあがり、フィリングの中心はまだ揺れるくらいの状態でオーブンから出して余熱で火を通す。食べごろは粗熱が取れた温かい状態。泡立てた生クリームとメープルシロップやアイスクリームを添えて。

 

 

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パンプキンパイ(グルテンフリー・グレインフリー)」への2件のフィードバック

  1. ピンバック: 型抜きクッキーでジャムサンド&ラムレーズンバターサンド(グルテンフリー&穀物不使用)

  2. ピンバック: グルテンフリーパンプキンパイ、グルテンフリーアップルクランブル。秋の美味しさがぎゅっとつまったお菓子をグルテンフリーで

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