ココナッツフラワー・パンケーキ(グルテンフリー・穀類不使用)

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少し前でしたね、ふわっふわの甘い生地にモコモコのクリームとシロップやチョコソースをたっぷりかけて食べるパンケーキが日本でブームになったのは。まだ人気は続いているようですが、やはり生クリームを 1パック使ってそうなパンケーキが食事のメインになってしまうと、「あぁご飯にこれ食べてちゃいけないよねぇ」という罪悪感がどうしても先に…  これ、私だけかな?

昔、母が作ってくれていたホットケーキとは違う、贅沢品になりかわっていて、日本人の嗜好の変化を表しているというか。

そのパンケーキが健康的だったらいいな、とグルテンフリー&穀類不使用で作ってみました。食パンの生地で、ココナッツフラワーと練りごまが合うのはわかっていたので、そのアレンジです。

これにはぜひ、製菓材料のページでも紹介した大村屋の絹こし胡麻を使ってみてください。製菓にぴったりな練りごま、やっと見つけました。

練りゴマ

食パンもパンケーキも、練りごまの分量が多いので、もっとも味を左右する材料ですが、練りごまはものによってはえぐみが強すぎたり、焼き上がったときに草のような香りが強く出過ぎるものもあります。でも、ここのはそのまま舐めてもほんのり甘く、香りも上品。お菓子やパンにぴったりです。

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甘みをかなり控えた生地なので、スモークサーモンとサワークリームを添えた食事に。一緒に食べると美味しい〜

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甘いのも、もちろん合いますよ。ぐっとシンプルに、グラスフェッドバターとメープルシロップで。

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完全にデザート風もいけます!生クリームだけを泡立てたものと、砂糖不使用のブルーベリージャム。バターと生ハチミツキャラメルもいいかも。

どんどん加えて混ぜていくだけ〜と作り方はいたって簡単ですが、ちょっとしたコツで美味しさが増します!

コツ1:ココナッツフラワーに十分な水分を吸わせるため、生地を混ぜ終わったらそのまま10分程おきます。使った道具をさっと片付けてフライパンを火にかけ、油の用意をする、、、くらいの時間です。混ぜたては流れるような生地が、少しぽってりとしてきます。ただ、あまり長く置くと、どんどん吸水が進み、生地が乾燥ぎみになるので注意です。

コツ2:鉄のスキレットにバターを溶かし、焼き色をしっかりつける方法も試しましたが、できあがりは少しパサつきます。このパンケーキはフッ素樹脂加工などのフライパンを中火程度に熱し、ココナッツオイルを薄く敷き、生地を流してからは弱火で、フタをして焼くほうが美味しくできます。

コツ3:小さなサイズでも満足感があります。一度に流し込む生地は大さじ1.5 程度が適量。形を整えるのと厚みを出すためにリング型を使用しても構いませんが、リング等は使わず、生地を流したら自然に広がる大きさで焼くほうがしっとりと食感良く焼きあがりました。”家庭のホットケーキ” 姿が合うようです。

コツ4:多めに作って余ったら、ぜひ冷凍保存してみてください。冷めたパンケーキを重ねずにラップでぴっちりと巻いて冷凍。食べるときにラップのままレンジで温めると、ふんわり!美味しくいただけます。(小麦のパンケーキの冷凍→解凍後のがっかり感は忘れて、試してみて)

いつもどおり、前置き長くてレシピは簡単🎶

Happy baking!


パンケーキ(グルテンフリー・穀類不使用)

直径約8センチ4-5枚分

  • 練りごま   65g
  • 卵     1個(殻を割って60gに満たなければ、白身を足す)
  • ココナッツオイル    15g
  • 生ハチミツ  8g
  • 牛乳              40ml
  • ココナッツフラワー 10g
  • 重曹            小さじ1/2
  • 塩                ひとつまみ
  1. ココナッツオイルと生ハチミツは湯煎で溶かしておく。
  2. 練りごまをボウルに入れて、泡立て器でなめらかにする。
  3. 卵を加え、均一に混ぜ合わせる。
  4. ココナッツオイルと生ハチミツを加え混ぜる。牛乳も加えて混ぜる。
  5. ココナッツフラワーと重曹、塩を加え、よく混ぜ合わせたあとそのまま10分ほど休ませる。(混ぜたては流れるような生地も、10分でココナッツフラワーが水分を吸って、ぽってりとした生地になります。それ以上おくと、さらに水分を吸ってしまい固い生地になるので注意)
  6. フライパンを中火で熱し、ココナッツオイルを薄く敷き、生地を大さじ1.5ずつくらい、自然な丸型になるように落とす。
  7. すぐに弱火にし、フタをして数分、表面に泡が出てきたら、ひっくり返し、またフタをする。中心がふっくらとしたら焼き上がり。

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ココナッツフラワー・パンケーキ(グルテンフリー・穀類不使用)」への2件のフィードバック

  1. 尚子金子

    スゴイ! こんなレシピ考案してくれるなんて!我が家もパンケーキが大好きで、市販の大豆粉のミックスを買ってるのですが、いかんせんコスパと添加物がね、、、米粉で自前だとどうしても冷めると餅っぽくなるし、、、是非試してみます(≧∇≦)

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    1. Kana 投稿作成者

      大豆粉や米粉と色々ためしてるんだね!小麦のパンケーキとは違う食感と味ではあるけど、バターとシロップがよく合うよ。男子に受けるといいな〜

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