チェリーパイ&ブルーベリーパイ

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型なしパイは、別名ガレットとも言います。パイやタルト型に敷き込まずに作るので、自由な大きさで作れるのが魅力。

グルテンフリー&穀類不使用のパイ生地の場合、小麦のようにグルテンが形成されないために破れやすい。大きなパイ型やタルト型で焼くと、型から外すのに苦労します。だから型なしで焼いたほうが扱いやすいのです。

私にとって6月のフルーツといえばダークチェリー。最近は日本でもおいしいのが手に入るようになって嬉しい〜。砂糖不使用ジャム、須藤農園のジャムを購入した時に、「日本のメーカーなのにサワーチェリーがある!季節になったらパイを作る!」と言っていた通り、チェリーが出回りはじめたので早速作りました。

パイ生地について

まずグルテンフリーにするために、アーモンドパウダーとココナッツフラワーがベースになります。ただ、生地を伸ばさなくてはいけないので、ポロポロとしない、扱いやすい状態にするためには、でんぷん質が必要。今回はコーンスターチを使っています。

コーンスターチはグルテンフリーですが、穀類なので、「穀類不使用のお菓子」にはなりません。

海外のレシピを探ると、穀類不使用のお菓子によく使われるでんぷん材料として、

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この アロールートスターチ(arrowroot starch) があがってきます。訳すと、くず(葛)でんぷん。いわゆる葛粉になります。でも日本で手に入る葛粉はかなり高価ですよね?上の写真のものは、iherb で 450g 入りが700円弱。

とろみ付けにも使えます。穀類不使用のお菓子が必要な方はアロールートをお使いください。グルテンフリーのみで大丈夫な方は、日本でも手に入りやすい、コーンスターチを使ってください。

肝心の仕上がり、両方で試してみましたが、コーンスターチでもアロールートでも変わりはありません。

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油脂分は久しぶりにバターを使っています。ココナッツオイルより、このパイ生地は断然、バターで作ったほうが美味しい。

冷やす、伸ばす

混ぜ終えた生地は、ポリ袋に入れて、めん棒で伸ばす、崩してはまとめる、と3回ほど行います。少し厚手のポリ袋があると安心ですが、私は一般的にスーパーで売っている保存用のビニール袋、0.02mm を使っています。そのまま冷蔵庫に。

冷やし終わった後、伸ばす時には、必ずオーブンペーパーの上にのせ、上からもオーブンペーパーをのせ、めん棒で伸ばすようにしましょう。打ち粉はいらないけど、くっつきやすい生地です。成形して焼く時もオーブンシートのまま移動させます。

フィリング

ジャムだけでは甘いのと食感がつまらない。生のフルーツだけでは、汁気が出すぎてパイ生地が柔らかくなるのと焼き時間がかかる。だからバランスを考えてジャムと生のフルーツと合わせています。

フルーツを煮るところから作っても良いのですが、せっかく美味しい砂糖不使用ジャムが手に入るので、簡単なこの方法をおためしください。

チェリーには酸味が足りないのでレモンを。ブルーベリーのお菓子には、ベリーの味を引き立てるナツメグを加えます。今回、私はチェリーとブルーベリーの2種類を作っていますが、もちろん1種類で4個でも構いません。フィリングの分量だけ調整してください。

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これはぜひ焼きたてを食べてくださいね!温かいフルーツと、サクサクの生地、幸せです〜

文字にすると工程が多そうですが、作ってみるととっても簡単なのはいつものこと。Happy Baking 🎶


チェリーパイ&ブルーベリーパイ

直径約10-12cmのパイ4個分

  • アーモンドパウダー 110g
  • ココナッツフラワー 10g
  • コーンスターチ  25g
    (穀類不使用なら アロールートスターチ arrowroot starch)
  • 塩 ひとつまみ
  • 無塩バター 40g(冷蔵庫で冷たくしておく)
  • 生ハチミツ 45g(必要であれば湯煎かレンジで液体状にしておく)
  • フィリング・チェリーパイ
    • ダークチェリー(生)10〜12個
    • ダークチェリージャム(砂糖不使用ジャム)大さじ2〜3
    • レモン汁 小さじ1
  • フィリング・ブルーベリーパイ
    • ブルーベリー(生)15粒
    • ブルーベリージャム(砂糖不使用ジャム)大さじ2〜3
    • ナツメグ 小さじ1/4

パイ生地:

  1. アーモンドパウダー、ココナッツフラワー、コーンスターチ(アロールートスターチ)、塩をボウルに入れて、泡立て器で均一になるように混ぜる。
  2. バターを入れ、スケッパー(カード)で刻んでは粉と馴染ませていく。バターの粒が5mm前後になるまで刻む。image
  3. 生ハチミツを加える。湯煎などで液体にしたハチミツは、冷めているか確認してから加える。スケッパーでまんべんなく生地に行き渡るように切り混ぜる。
  4. まだポロポロの状態で良いので、ポリ袋に入れる。image
  5. ポリ袋の上から、めん棒で押して生地を一体化させる。押して広げては、ポリ袋の中で崩してポロポロにし、また押して広げる、を3回ほど繰り返して、ツヤのある生地にする。厚みを1cm 未満に整えて、冷蔵庫で最低1時間、できれば3時間ほど休ませる。(ここまでは焼く前日に済ませても大丈夫です)image

フィリングを作る:

  1. チェリーは縦半分に切り、種を取り除き、ジャムとレモン汁を混ぜ合わせておく。
  2. ブルーベリーはジャムとナツメグと一緒に混ぜ合わせておく。
    *今回は2個ずつ2種類作るので、それぞれの半量がパイ一個分。

焼く

  1. オーブンを180度に予熱。
  2. 生地を冷蔵庫から出し、4等分、軽く手で丸めてからオーブンシートの上にのせる。
  3. 上からもオーブンシートをかぶせ、厚さ2-3mmの円に伸ばしていく。
  4. 中心にフィリングをこんもりとのせ、周りの生地を中心に向かって折りたたむ。この時、オーブンシートごと生地を持ち上げて折りたたむと簡単。ちぎれたり、破れたりしたところは、手で軽く押してくっつけていく。image
  5. オーブンシートごと、天板に移す。(何個も天板にのせるので、オーブンシートは生地を形作った後、パイより1cmくらい大きめに切ってからのせると良い)
  6. 溶き卵を刷毛で上部のパイ生地に塗る。きれいな焼き色をつけるため。image
  7. オーブンで25分。
  8. 数分、天板のまま冷まし、粗熱が取れたらさっそくどうぞ!2-3時間であればそのまま室温で保存。それ以上は冷蔵庫で保存してください。食べる時に再度、トースターかオーブンで軽く温めて召し上がれ。

 

 

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チェリーパイ&ブルーベリーパイ」への4件のフィードバック

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