パウンド・ブレッド」カテゴリーアーカイブ

キャロットケーキ(グルテンフリー&グレインフリー)

理想の食感♫ グルテンフリー&グレインフリー(穀類不使用)キャロットケーキ

高校時代、習っていたピアノの先生のお宅でクリームチーズフロスティングがたっぷりとのったものをいただいて以来、キャロットケーキは大好物。人参をすりおろしたのも、フードプロセッサーにかけたもの、パイナップルの缶詰を加えたものなどなど、

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グルテンフリーケーキ グルテンフリーオレンジケーキ グレインフリーケーキ

地中海風オレンジケーキ

地中海地方のお菓子に、丸ごとオレンジをコトコトと煮てからミキサーで潰し、ケーキ生地に混ぜ込んで焼くというオレンジケーキがあるのだそうです。ネットにたくさんレシピが出回っているのだけど、どれも同じようにオレンジを煮て、皮も種も全部潰して混ぜ込む豪快な作り方。材料も砂糖・卵・アーモンドパウダーと本当にシンプルで、長く愛されてきたお菓子だということがわかります。 続きを読む

甘味料ゼロのバナナブレッド

バナナを買ってきたら、必ず黒い斑点がたくさん出るまで置いておきます。ちょうど良い状態で冷凍すれば良いものの、少し冷凍庫が窮屈な状態の我が家。そのままさらに置いていたら、、、

今回はちょっと限界を迎えてしまったバナナ。 続きを読む

チアシード・ブラウニー

通常、冷たい状態で食べることが多いチアシードを、温かくして食べると美味しいですよ、と前の記事に書いた次の提案は、

チアシードを焼き菓子に入れましょう

です。水で戻したゼラチン状のチアシードを加えて焼き上げることで、ちょうど良い弾力性が出てプチプチ感も残る美味しい焼き菓子に仕上がります。

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グルテンフリー生活を始めて間もない頃に購入した、インスタグラムで話題の Deliciously Ellaの本が家にあります。レシピを読むというよりは、写真を見てインスピレーションをもらうための本。若くて可愛くて(笑)写真がカラフル。書かれている言葉も元気いっぱいで、「スーパーイージーでデリシャスよっ!」と連発する、見ているだけで元気になれる本なのです。

海外の料理本はこういう目的で買うことがほとんどなので、作ったものが美味しく出来上がるかどうかには期待していません。ただアイディアが面白い。

そこに出てくるブラウニーがチアシードとアップルピューレとブラックビーンズ缶詰(!)のピューレ入りでした。チアシードの焼き菓子をいろいろと試したかったし、最近よく自家製アップルソースを用意するので、工夫してみました。もう一つのチョコレートケーキとは全く違う、ねっとりとした食感を目指しています。

オリジナルに入る材料は【アーモンドパウダー、チアシード、アップルピューレ、豆のピューレ(ブラックビーンズ)、メープルシロップ、はちみつ、ココア、アーモンドミルク、ココナッツオイル、レーズン】なのですが、

まずブラックビーンズ缶詰はいらない。ゆであずきを入れても良いのかもしれないけど、家庭で作るレシピはシンプルに。なくても美味しくできるなら材料のリストは短い方が良いと思っているので単純にカット。メープルとはちみつの両方を入れる必要もないから、いつもの生はちみつのみ。レーズンを入れることで、甘みとネチッとした食感が出るけど、チアシードとアップルで好みの食感と味になったのでこれもカット。

豆とドライフルーツをカットしたことでコクが足りなくなったので、逆に追加したのはダークチョコ。アーモンドミルクはまだ日本で良質なものに出会えていないので、私は牛乳を使用します。

アップルソース、私は良く作り置きします。甘さを入れないで作るので多くは作らずにりんご2個分くらいかな。朝のヨーグルトや、ちょっと甘さが欲しい時に冷蔵庫から出してきます。最近は市販のものも出回っていますね。買うならここのがオススメ!

小麦・バター・卵・白砂糖すべて不使用にできました。乳製品除去にしたければ、豆乳とアレルギー対応のチョコレート、もしくはカカオバターとココアパウダーで代用すれば大丈夫かな。

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これでチアシードのプチプチとちょうど良いねっとり感、アップルソースでりんごならではのさっぱりとした甘み。ココアとダークチョコがダブルで入ることで濃厚なチョコレート風味なのに、バターも卵も入らないので、驚くほど後味すっきり。

次はもっとアップルを際立たせたケーキにもしたいし、チアシードメインの焼き菓子も作りたいなぁと考案中です! Happy baking🎵


チアシード・ブラウニー(20cm 角型一台分)

チアシード 大さじ2
アップルソース* 3/4 カップ
牛乳(豆乳でも可) 3/4 カップ
生はちみつ 55g
ダークチョコレート 35g
ココナッツオイル 30g
アーモンドパウダー  160g
ココアパウダー 50g

1. ココナッツオイルと生はちみつは、固まっていれば湯煎で液体にしておく。
2. オーブンを170℃に余熱。型にはオーブンシートを敷き込んでおく。 ダークチョコレートは60℃の湯煎で溶かす。
3. チアシードを大きめのボウルに入れ、125mlの水(分量外)で30分ほどかけて戻す。
4. チアシードのボウルに、アップルソース、牛乳を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
5. 生はちみつを加え混ぜ、ダークチョコ、ココナッツオイルも加えて混ぜ合わせる。
6. アーモンドパウダーとココアパウダーを加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。重い生地なので、混ぜ残しがないように丁寧に。
7. 型に流し込み、表面を整えて170℃のオーブンで30分、表面はしっかり焼き固まり、中心に刺した竹串には少し生地がついてくる状態でオーブンから出す。
8. 型のまま、30分ほどラックにのせて冷まし、中心部分まで余熱で火を通す。型から出して、好みのサイズにカットする。

*アップルソースの作り方(作りやすい分量):りんご2個は皮を剥き、8つ切りにしてから5mm厚さのいちょう切り。できれば無水調理ができるような厚手の鍋に入れ、レモン汁少々を加えてから蓋をして弱火で20-30分煮る。途中焦付きそうなら水を少し足しながら煮る。スプーンで押すと潰れるくらいの柔らかさになったら火からおろし、スプーン、マッシャー、すりこぎなどでピューレ状にする。

チョコレートケーキ

 

ガトーショコラほど重くなく、ココア風味のスポンジよりしっとり。そんな理想を探しました。そもそもガトーショコラの中には、使用する粉類がアーモンドパウダーだけのグルテンフリーレシピがあります。でもバターはたっぷり入るので、これをココナッツオイルにするとベタベタと油っぽいだけ。

ずいぶんと前の本ですが、藤野真紀子さんの「語り継ぐお菓子」に載っている、小さなチョコレートケーキが、アーモンドパウダーと粉砂糖に卵白を加えて、マジパンを作ってからチョコレートケーキに仕上げる作り方でした。この方法だと重くはないけどしっとりな食感になります。

本のレシピをグルテンフリー・白砂糖不使用バージョンに変えるため:

粉砂糖をハチミツに、バターはココナッツオイルに。小麦粉はココナッツフラワーに変更。アーモンドパウダー・ココアパウダー・卵は据え置き。でもこうやって入れ替えただけでは美味しくないのです。

見た目はしっとりと仕上がっているのに、パサついた食感。バターが入らない分、ココアでは風味が弱く、色の割にチョコ味がしない。

そこで、ココナッツオイルのさっぱり感を補うために、ココアではなく溶かしダークチョコに変え、粉もアーモンドパウダーとアロールートスターチ(もしくはコーンスターチ)で軽さを出し、配合も変え、甘さはハチミツで控えめにした分、ドライフルーツを入れました。

 

完成です!ラム酒漬けのレーズンをたっぷり加えたので、大人なチョコレートケーキ、かといって重すぎないものができました。ココナッツホイップを添えましたが、プレーンでも美味しい。お子様向けには、ラムレーズンの代わりにジャムを加えても良いですね。

コーヒー・紅茶だけでなく、日本茶も良く合います。可愛くラッピングしてバレンタインに配りたいなぁと考え中です❤︎

Happy baking🎵


ラムレーズン・チョコレートケーキ
(小麦・穀類・白砂糖不使用)

材料:18cm パウンド型1台分

アーモンドパウダー 80g
生ハチミツ40g
卵2個
アロールートスターチ(コーンスターチ)12g
重曹小さじ1/4
ダークチョコレート 30g
ココナッツオイル20g
レーズンのラム酒漬け 大さじ2

1. 下準備:パウンド型にオーブンシートを敷き込んでおく。オーブンは170℃にセット。アロールートスターチと重曹は合わせてふるっておく。
2. 分量の卵は卵白1個分だけ取り分け、残り(卵白1個分+卵黄2個分)は別ボウルに合わせて、軽く溶いておく。
3. チョコレートを乾いたボウルに入れ、60℃の湯煎にかけて溶かす。ハチミツとココナッツオイルが冷えて固まっている場合もそれぞれ湯煎で溶かしておく。
4. 別の大きめのボウルにアーモンドパウダーとハチミツを入れて、ゴムベラで混ぜる。ぽろぽろの状態で良い。
5. 取り分けた卵白1個分を加えて混ぜ、ひとまとまりのペースト状する。
6. 残りの卵を少しずつ加え混ぜ、泡立て器に持ち替えてとろりとした生地に仕上げる。
7. 溶かしたチョコレート、次にアロールートスターチ(もしくはコーンスターチ)と重曹を加え、都度なめらかになるまで混ぜ合わせる。
8. ココナッツオイルも加えて混ぜたら、レーズンのラム酒漬けを加えてゴムベラで軽く合わせる。
9. 型に流し、表面を平らに整えてオーブンに入れる。170℃で30分、竹串に何もついてこなくなれば焼き上がり。